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76期 自制安心油条
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咯叽哩咕噜biu

油条在早点摊子上特别常见~

一种古老的汉族面食，

中国传统的早点之一。

但大多人都是在早点摊子上买两根，

很少有人自己在家动手制作！

原因无非是认为做油条做起来很麻烦~

但实际真的超级简单，很快手~

晚上和面，早上打豆浆的功夫，油条就能炸好~

而且自己做吃起来更安心，

不用再纠结是否有明矾和添加剂之类了~

以下材料作为早点约等于4人分~

第一次做建议减半~

时间:10分钟内
食材
高筋面粉 450g
无铝泡打粉 10g
小苏打 6g
盐 6g
全蛋液 50g
水 235
植物油（和面的时候放入30g） 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    写在前面：面粉我用的是高筋面粉，包饺子做馒头的常规面粉也能做，但蓬松效果没有高筋效果好~方子里的鸡蛋液和水量适用于高筋面粉，如果是常规面粉需要适当减少水量~醒面要不少于6小时，如果是早上吃需要第一天晚上和面~
  • 步骤 2/9
    把油，鸡蛋液以及水先调成均匀的液体~
  • 步骤 3/9
    面粉和泡打粉小苏打，盐，混合均匀~
  • 步骤 4/9
    再于液体混合揉成面团后~如果是手揉，觉得粘手，可以适当手上抹一点油~面团揉到光滑，尽量多揉揉~但不需要像做面包一样出膜~
  • 步骤 5/9
    揉好后将面团整理成方形的面片，整形关系后期油条的长度和形状~建议做成厚度在一厘米的长方形或正方形~保鲜袋内抹油防粘，整形好后的面团包好，放冰箱冷藏一晚。冷藏不是冷冻啊，乖乖~
  • 步骤 6/9
    6小时以后取出不要在进行揉面，面片表面涂上一层薄油~在面团的原有体积上切成合适大小~为了省油，我用奶锅炸制，我做的比较短~大约是粗细为一厘米，长度在8厘米左右~切的时候刀上也涂上一点油会更好切~
  • 步骤 7/9
    把面条稍微按的薄一点，两根面条放到一起，用一根签子或细筷子压一下~如果是切口相对，要涂上一点油，否者就粘实了~
  • 步骤 8/9
    两段的顶头用手捏一捏，整理一下形状~
  • 步骤 9/9
    锅里放入油烧热，温度在180-200度之间~可以先用一点面团试一下油温，丢入面团能很快浮起来就差不多~不要和做其他过油菜一样，等到冒烟，那就太热了~油也不需要很多，能淹没一根炸好的油条的量就够了~
小贴士

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发布于 2018-08-14
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