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最爱的粗粮红薯 之 红薯小餐包
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晁盖distinguish

受我父母影响，我很爱吃红薯。煮饭，做粥，蒸烤，火锅，反正对红薯这种粗粮，家里人都很喜欢。红薯对人的益处自然不必我多说，多吃红薯确实有益健康。最近我去弄了好多今年新挖的红薯，那个味道，真是很棒。

家里囤了这么多今年的新红薯，一时半会儿吃不完呀。总是蒸煮烤呀的，也容易吃腻。

那今天我就来写一下关于红薯的不同做法吧 - 红薯小餐包。

同样是红薯，稍微花点心思，变换一下形式，味道上会更有惊喜，自己和家里人也会更喜欢哒！

在开始做法之前，我再啰嗦一句，各地关于红薯的不同品种比较多。我个人觉得，买来做的时候，可以特地选那种比较香糯一点的，个头也不要太大，适中就行。如果搞不清楚，就在买的时候多问问摊主或者看看超市的牌子。我之前也不是特别清楚各种不同红薯种类的区别，后来去菜市场，问过相熟的摊主大妈才略知一二，我们本地的红薯（比如有一种叫“蜂蜜罐子”）都比较软糯又香甜。我这次新挖的这种本地红薯也是很软糯香甜，感觉比以前买的其它红薯好吃很多。有机会大家可以多对比一下不同红薯的口感，就算是同一个品种，今年新的和去年囤的味道也是很不同的。其实做饭嘛，并不是多么复杂的事，多看看，多问问，多对比，真是很有意思的:)。

好了，废话不提。下面开始原料和做法。请仔细看每一步骤和注意事项。

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食材
看步骤 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    原料：高筋面粉 360g；全脂奶粉 20g；细砂糖 40g；耐高糖即发干酵母 5g；全蛋液 60g；自制浓稠酸奶 150g；纯净水 55-60g；盐 2g；无盐黄油 30g。（不同面粉的吸水率略不同，请根据自己所使用的高粉情况来微调纯净水的用量。）注意：大量的酸奶加入面团，会使最后面包的味道更好更松软。这里我用的是自制浓稠酸奶，也可以买超市现成的。但请不要使用稀的水状的酸奶，以免影响面团质量。
  • 步骤 2/14
    首先，把除黄油之外的所有材料投进和面机里，揉成一个均匀的面团。再加入无盐黄油，继续揉，揉成更加光滑的面团，直到最后可以拉出手套膜的完全阶段状态。（手揉、厨师机、和面机、面包机等等都是可以揉面团的。）
  • 步骤 3/14
    手套膜借用一张以前的照片给大家参考下。手套膜并不是指非得要特别薄套在手上。而是说的：面团可以拉出比较薄的膜；这个拉出的膜比较有韧性，不易断；如果有破洞，边缘一般是光滑的。
  • 步骤 4/14
    把做好的面团放在干净的大盆里，盖好保鲜膜，在温暖的地方进行基础发酵。
  • 步骤 5/14
    差不多到2倍大的样子，就可以了。
  • 步骤 6/14
    揉一揉排气。均匀分割成16个小面团，滚圆。松弛10-15分钟。
  • 步骤 7/14
    将红薯隔水蒸熟压成泥，加入无盐黄油一小块，淡奶油适量，混合搅拌均匀。红薯泥馅就做好了，放一边待用。注意：黄油和淡奶油都是使味道更好更香的，不必拘泥到底放多少，按自己喜好来就可以。淡奶油不建议太多，要不馅料就太湿润了。如果觉得自己用的红薯不太甜，可以在这里适当加一点糖。
  • 步骤 8/14
    取一份松弛好的面团，压扁擀平，放一勺红薯馅在上面，然后包成一个圆团，捏紧实。
  • 步骤 9/14
    全部都包好，放在烤盘里。然后放到温暖湿润的地方进行二次发酵。我一般放到烤箱里，烤箱底部放一碗开水，进行发酵。（如果水凉了后，要接着换成开水）。
  • 步骤 10/14
    发酵到1.5-2倍大左右的样子就可以了。发酵完成后，表面刷上全蛋液，撒几粒熟白芝麻。
  • 步骤 11/14
    烤箱预热200℃，中层，180℃烤30分钟左右，表面金黄上色就可以了。注意：每个烤箱温度脾性有差异，请根据情况自行调整烘烤时间和温度。中途可以加盖锡纸，以免烤色过深。
  • 步骤 12/14
    烤好放凉就可以吃咯！这个红薯小餐包非常松软，咬一口，还有天然美味的红薯馅，作为早餐的小餐包，真是很合适噢！
  • 步骤 13/14
    就算放了两三天后，这个红薯小餐包依然会比较松软。每次吃的时候可以放烤箱里以150℃烤几分钟，也会更好吃哒！
  • 步骤 14/14
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小贴士

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发布于 2018-10-02
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