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葡萄干红酒小餐包
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饶香云队

葡萄干许多人都喜欢当零食，我家喜欢将它作为甜点的一种材料，它不但增添了口感，更是提升了甜点的风味。葡萄干红酒小餐包中的葡萄先用红酒浸泡过夜，浸泡液红酒也加入面团中，红酒浓郁的味道以及浸泡过的葡萄干酸甜中还带有酒香，造就了小餐包十分丰富的口感。

时间:1-2小时
食材
高粉 500g
红酒 100g
葡萄干 165g
水 210g
奶粉 50g
白砂糖 50g
酵母 5g
鸡蛋 1个
黄油 40g
装饰用蛋液 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    葡萄干洗净，加红酒浸泡过夜后，过滤出葡萄干待用，留50克红酒浸泡液加入面团。
  • 步骤 2/9
    1克酵母+150克高粉+150水混合均匀混合室温发酵2小时，放入冰箱冷藏即为冷藏液体酵种。最多可以冷藏72小时。
  • 步骤 3/9
    冷藏液种+浸泡液+主料里除了盐、黄油以外材料放进厨师机，用厨师机1档搅拌3分钟，加入盐转3档继续搅拌5分钟，转1档加入黄油继续搅拌3分钟，停机。
  • 步骤 4/9
    取出面团手工加入酒浸葡萄干揉匀。
  • 步骤 5/9
    合好的面团放在容器里，盖上保鲜膜，室温发酵50分钟。
  • 步骤 6/9
    面团平均分为16个，滚圆，盖上保鲜膜松也15分钟。
  • 步骤 7/9
    小面剂逐个再次滚圆，排放在烤盘里盖上保鲜膜，室温醒发60分钟。
  • 步骤 8/9
    在已经醒发好的面包坯上刷上蛋液。烤箱上火190度，下火170度预热。
  • 步骤 9/9
    烤盘放进烤箱里烤18分钟，出炉冷却即可。
小贴士

1、葡萄干从红酒浸泡液中过滤出来时，尽量挤干水份再加入面团。

2、葡萄干尽量揉入面包坯中，以免烤焦。烤焦的葡萄干味道苦涩。

发布于 2019-10-23
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