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超柔软的淡奶油迷你小面包
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好侗簿毓瘸

很少做这么小的面包,因为家里烤箱都有点小,做小的要烤两次才行。而且孩子早餐不怎么爱吃面包,习惯了吃些馄饨,面条,米糊,粥之类的,我倒是想让他吃面包,这样早上我会省好多事,也可以多睡个十几分钟。后来灵机一动,想着可以变换一下,做成迷你小汉堡,应该会好一些, 于是才有了这款小餐包,结果可喜可贺啊,孩子居然把两个小汉堡包都吃啦。主图只是小面包,做法也拍了小面包的做法,做成小汉堡包的话,中间的料自己随意添加吧。有孩子的可以试试,大人吃的话还是别这么费事了,做这么小的,好麻烦啊。

时间:1-2小时
食材
淡奶油 100g
鸡蛋 1个
40g
2g
酵母 3g
25g
黄油 20g
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    这款面包采用直接法, 因为加了淡奶油,做出来的面包特别柔软,为了拍照好看,放了包新奶油,其实是做裱花剩下的100克。如果不放淡奶油,可以换成等量的牛奶。
  • 步骤 2/15
    把除了黄油以外的材料全部加入到面包机和成面团。盐和酵母放的离远一点儿,开启面包机和面,把和面时间调到二十分钟。注意的是鸡蛋不要全加进去,留出一点儿来表面刷蛋液用。这样不用刷蛋液再打一个蛋,刷完剩一堆,白白浪费了。
  • 步骤 3/15
    二十分钟后,面团揉到拓展阶段了,基本上就是这个样子,最烦弄这个手套膜了,一个手弄另外一个手拍照,弄的不好,拍的也不好,凑合看一下吧。
  • 步骤 4/15
    在面包桶中加入黄油,将面团和黄油充分的揉到一起。
  • 步骤 5/15
    我用的面包发面58分钟程序,自动的把黄油和面揉好了。停机后一般达不到想要的发酵效果,需要再静置一会儿,等到面团发至两倍大就好。
  • 步骤 6/15
    发好之后,将面团取出,排气,分成二十个小剂子,大概25g一个。我做了八个豆沙的,就和包豆沙包一样,把豆沙包好,放烤盘就行。
  • 步骤 7/15
    留着做小餐包的,也要擀一下,然后用手捏着收口,做成一个圆圆的小面团,就可以了。
  • 步骤 8/15
    做好之后,两盘,然后开始准备二次发酵。
  • 步骤 9/15
    面包放上层,下层放一盘温水。烤箱40度,30分钟。因为面包很小,三十分钟发酵时间足够了。不要发的太过,发太过了组织会呈蜂窝状,口感就不好了。
  • 步骤 10/15
    发好之后,趁刷蛋液的时间,开烤箱预热,180度15分钟就好了。豆沙小面包,像两串糖葫芦。哈哈。
  • 步骤 11/15
    豆沙的掰开一个,组织很好,软软糯糯的感觉。图片没拍清楚,凑合看吧。
  • 步骤 12/15
    发酵小豆沙面包的同时,小餐包也不能闲着,我如果面包烤两盘的话, 就是一盘用烤箱发,把第二盘放微波炉中,里边用个小碗放一碗热水,关上微波炉的门,只是这种发酵稍微慢一点儿,但是基本上第一个烤好了,第二个也就发的差不多了。发好,刷蛋液。
  • 步骤 13/15
    同样,小餐包也是烤箱180度15分钟。面包真的超级软。面包皮很薄,压下去迅速回弹。感觉太好啦。
  • 步骤 14/15
    早餐,煎个鸡蛋,和生菜夹到小面包里,就是可爱的小汉堡包啦。
  • 步骤 15/15
    美味的早餐,早餐不爱吃面包的孩子也吃了两个MINI汉堡。
小贴士

加了淡奶油的面包,应该是直接法中吸水性和柔软度最好的面包了,而且整个面包都有浓浓的奶香味。说实在的,面包基本上都差不多,只是整形方法不同,夹的馅料不同而已。只要慢慢的摸清了面包的做法,就可以融会贯通出好多种各种各样的面包。一起加油吧!

发布于 2018-10-01
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