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咸香淡奶油芝麻小面包
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秋天南山都愵不

一直在寻找一款稍偏咸香而奶味又浓郁的配方，在看到红叶99老师的“咸香奶酪面包卷”的菜谱后，并试着做了一次，很香也很好吃，然后随着自己的口味在用料配方上做了适当的调整，做出了这款面包，味道还不错，特别是现烤现吃，味道更香。在此特别感谢红叶99老师，谢谢红叶99老师的分享。

此方适合38升的烤箱可做66～67克小面包卷12个。

食材
高筋面粉 420克
牛奶 140克
淡奶油 120克
鸡蛋 1个（约55克）
白糖 40克
盐 5克
酵母 5克
黄油 40克
全蛋液 适量（刷表面用）
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    按配方要求准备好所有食材。
  • 步骤 2/16
    除黄油以外，将所有材料依次放入和面机中搅拌。
  • 步骤 3/16
    揉到扩展，大概20分钟左右吧。
  • 步骤 4/16
    加入黄油。（事先将黄油放入微波炉加热30秒软化）
  • 步骤 5/16
    再次启动和面机，揉到如图这样似手膜状态即可。（约20分钟左右）
  • 步骤 6/16
    揉成光滑的面团放入和面机进行第一次发酵，约一小时。
  • 步骤 7/16
    待发酵至两倍大时，手指插入面团不回缩不塌陷发酵即完成。
  • 步骤 8/16
    将发酵好的面团取出排气，均匀分为12等份，每个约66～67克的样子，分别团成面团，再放入和面机中松驰15～20分钟。
  • 步骤 9/16
    取其中一个面团，擀成一头宽一头窄似扇形或三角形的样子。
  • 步骤 10/16
    从一侧卷起，卷成一头粗一头细的长条形。边卷要边盖上盖或盖上保鲜膜，以防表面风干。
  • 步骤 11/16
    待所有面团卷完后，取其中一个，再次擀成长条似三角形状，一头宽一头窄，长约30厘米左右。
  • 步骤 12/16
    从宽的一头卷起，左右对称，自然松紧，顺着面的自然弹性去卷。
  • 步骤 13/16
    全部卷好后，尾部收口向下，依次放入烤盘，中间隔开一定距离。
  • 步骤 14/16
    烤箱最底层放一盘热水，将卷好的面团放在中间层进行第二次发酵，设置烤箱温度为35～37度，关掉上层加热管，只下层加热，发至1.5倍即可。
  • 步骤 15/16
    取出刷蛋液，刷上白芝麻，再放入预热好175度烤箱中层，上下火175度烤20分钟，并随时注意上色程度，防止上色过深或烤糊。
  • 步骤 16/16
    出炉，取出晾凉即可。
小贴士

1、此方中说到的和面机，是小熊和面机，具有和面和发酵功能。

2、烤好的面包卷抹上蜂蜜或果酱也很好吃。

3、第二天吃如果觉得面包有点硬，可用微波炉热面包档加热30秒。

发布于 2018-09-18
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