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芝香浓郁的芝麻卷面包
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那笑语浅酌

今天这款芝麻卷小面包，属于日式的主食面包，方子来自《曾美子教你第一次做面包》。第一次看见这款小面包的时候，就非常喜欢它可爱的造型，胖嘟嘟的，中间还带着凹痕，憨憨的样子太惹人爱了。小面包的难度只有一颗星，非常适合烘焙新手，保准第一次做就成功。今天这款芝麻卷小面包，属于日式的主食面包，方子来自《曾美子教你第一次做面包》。第一次看见这款小面包的时候，就非常喜欢它可爱的造型，胖嘟嘟的，中间还带着凹痕，憨憨的样子太惹人爱了。小面包的难度只有一颗星，非常适合烘焙新手，保准第一次做就成功。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 130g
温水 130g
冷水 75g
酵母 2g
细砂糖 8g
无盐黄油 13g
奶粉 2.5g
盐 2.5g
白芝麻 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    酵母中加入温水，静置片刻，用筷子搅匀；
  • 步骤 2/16
    细砂糖中加入剩余的水，搅匀；
  • 步骤 3/16
    取一半高粉，倒入酵母溶液和糖水；
  • 步骤 4/16
    搅匀，成稀糊状；
  • 步骤 5/16
    加入剩余的高粉和盐，揉成光滑面团；
  • 步骤 6/16
    加入无盐黄油，揉至面团拉出薄膜；
  • 步骤 7/16
    将面团揉圆，收入盆中，放置温暖湿润处发酵；
  • 步骤 8/16
    面团发至两倍大时，取出排气、重新揉圆；
  • 步骤 9/16
    将面团分成五等份，滚圆，盖上湿布，中间发酵20分钟左右；
  • 步骤 10/16
    中间发酵后，取一个小剂，擀成椭圆形；
  • 步骤 11/16
    从上端向下卷起；
  • 步骤 12/16
    收口处细致捏紧；
  • 步骤 13/16
    放到湿布上，粘一层水；
  • 步骤 14/16
    将有水的一面蘸满白芝麻；
  • 步骤 15/16
    造型后的面坯放到烤盘中，盖上湿布，进行最后发酵，大约1小时；
  • 步骤 16/16
    发酵结束后，用刀片在面包表面划口，烤箱180度预热，放入中层，烤20分钟左右。
小贴士

1. 由于冬天温度较低，采用先融化酵母的方法，利于酵母发酵；

2. 造型时，面团的收口处一定要细致地捏紧，以免烤时爆开；

3. 发酵时，除了保证温度，最好保持一定的湿度，可以使面团发酵更完美；

4. 可以用刷子为面包刷一层水，注意动作一定要轻；

5. 在面包表面划口时，力度要轻柔，不要划得太深；

6. 烘烤的时间视自家烤箱的情况调节。

发布于 2020-02-13
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