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茶香浓郁的云雾肉
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思元

云雾肉是八大茶系中安徽茶的一道传统风味佳肴，此菜制作时因熏烟缭绕，似云雾翻腾，故得此美名。它成品色泽光亮，黄中透红，质地酥烂，肥而不腻，醇厚可口，茶香味十分浓郁，颇有特色，是一道很精致的待客菜。

时间:1-2小时
食材
五花肉 500g
八角 1粒
桂皮 1小块
辣椒 1个
茶叶 18g
盐 5g
葱 适量
姜 适量
糖 15g
蒜 适量
生抽 10ml
醋 10ml
香油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备好五花肉。
  • 步骤 2/18
    用铁夹子，夹住肉在炉火上烤带皮面
  • 步骤 3/18
    烤至焦黄取下。
  • 步骤 4/18
    放入水中，浸泡15分钟。
  • 步骤 5/18
    用刀刮净焦皮，用水洗净。
  • 步骤 6/18
    汤锅加水，放入肉。
  • 步骤 7/18
    烧开后撇去浮沫。
  • 步骤 8/18
    加入 八角 葱姜 桂皮 盐 辣椒烧开转小火。
  • 步骤 9/18
    炖至肉烂，捞出待用
  • 步骤 10/18
    铁锅上铺上锡纸，锡纸上加入茶叶和糖。
  • 步骤 11/18
    上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上。
  • 步骤 12/18
    盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟。
  • 步骤 13/18
    熏出香味时，离火焖至烟散尽。
  • 步骤 14/18
    把肉取出晾凉。
  • 步骤 15/18
    把蒜剁碎放入碗中。
  • 步骤 16/18
    祘碗中加入酱油 醋 香油搅拌均匀成料汁。
  • 步骤 17/18
    将肉改刀切成片，码放在盘中。
  • 步骤 18/18
    将料汁浇在肉上即可。
小贴士

肉皮必须烤至起泡，才易煮透，口感好便于消化。 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形。 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。喜欢吃辣的可以在料汁中加入辣椒油。

发布于 2020-11-03
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