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【微体兔菜谱】酱香浓郁！京酱肉丝
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荀南蔷北薇

经常能在饭店里吃到的一道菜，京酱肉丝。通常我们吃的时候，用春卷皮或者小夹馍包起来吃。裹着浓郁酱料的肉丝加上细细的大葱丝，别有一番风味。

食材
猪里脊 300克
大葱 1根
鸡蛋 1个
春卷皮 10张
淀粉 适量
甜面酱 适量
葱 适量
姜 适量
盐 适量
鸡精 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备食材。
  • 步骤 2/12
    将里脊肉切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米宽的细丝。
  • 步骤 3/12
    切好后的肉丝放入冷水中泡一下，让肉丝散开，炒的时候不会黏在一起。
  • 步骤 4/12
    泡过水的肉丝挤去水分，在里面倒入1个鸡蛋清、1勺盐和一点干淀粉。（可以锁住水分，让肉质变嫩有嚼劲）要想让肉丝变得很嫩，上浆这一步是很关键的，也是一个小窍门。
  • 步骤 5/12
    可以顺着一个方向摔打几下，让肉丝上劲，同样是为了让肉丝有嚼劲。
  • 步骤 6/12
    先在肉丝中加些油，让它炒制的时候更容易松散开。
  • 步骤 7/12
    油烧热后放入肉丝，炒至肉丝发白即可盛出备用。
  • 步骤 8/12
    锅内留少许的油，调成小火，倒入少许甜面酱。然后放点水、3勺糖、1勺盐、1勺鸡精、再加少许的葱姜末炒制。
  • 步骤 9/12
    搅拌后倒入炒好的肉丝，开大火快速翻炒，使每条肉丝都挂上酱料。
  • 步骤 10/12
    大葱只取外面白色的部分，切成长条的细丝，要切的细一些。
  • 步骤 11/12
    在春卷皮上放上肉和葱丝，卷起来。如果春卷皮是冷的可以进微波炉里转个1分钟，记得要先将每张春卷皮先撕下来，不然变热后它们黏在一起就很难撕了。
  • 步骤 12/12
    做上一盘京酱肉丝，不但下饭还可以卷着吃。
小贴士

1、切好后的肉丝放入冷水中泡一下，让肉丝散开，炒的时候不会黏在一起。

2、泡过水的肉丝挤去水分，在里面倒入1个鸡蛋清、1勺盐和一点干淀粉。（可以锁住水分，让肉质变嫩有嚼劲）要想让肉丝变得很嫩，上浆这一步是很关键的，也是一个小窍门。

3、顺着一个方向摔打几下，让肉丝上劲，同样是为了让肉丝有嚼劲。

4、如果春卷皮是冷的可以进微波炉里转个1分钟，记得要先将每张春卷皮先撕下来，不然变热后它们黏在一起就很难撕了。

发布于 2018-10-15
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