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【北海道巨蛋面包】像蛋糕一样香浓
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清秀

配方改自妃娟。主料里面为中种面团材料，辅料里面为主面团材料~

食材
高粉 200G
低粉 50G
糖 7.5G
即发干酵母 2G
牛奶 80G
淡奶油 60G
蛋黄液 20G
蛋黄液 20G
糖 50G
盐 1G
即发干酵母 1G
奶粉 15G
无盐黄油 10G
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    [做中种] 高粉和低粉混合均匀，在中间挖个孔，加入酵母
  • 步骤 2/13
    用温热的牛奶将酵母化开后再加入淡奶油、蛋黄液和糖
  • 步骤 3/13
    用筷子搅拌成面片、面团状
  • 步骤 4/13
    用手揉成光滑均匀的面团盖上湿布放在温暖处发酵至中间按一个孔下去不回缩也不塌陷
  • 步骤 5/13
    准备[主面团]材料：蛋黄、奶粉、盐、糖、黄油
  • 步骤 6/13
    除黄油外的所有主面团材料和发酵好的中种面团混合揉成光滑均匀的面团后再加入黄油充分揉均匀
  • 步骤 7/13
    我揉到这个时候的状态是可以拉开大片的膜但是比较厚
  • 步骤 8/13
    戳一个孔的话破洞边缘略有锯齿，不光滑
  • 步骤 9/13
    继续揉，揉至可以拉出比较有韧性的薄膜
  • 步骤 10/13
    我揉到这个状态就停手了，太薄了不牢固。每个人揉面时间不一样，我劲儿不算大的，没有特殊手法，就是像搓衣服那样揉，要半个小时以上。
  • 步骤 11/13
    揉好的面团分成两份，分别滚圆我的成品是比较大个的，这里可以多分几个面团做小一点
  • 步骤 12/13
    排在烤盘上，醒发20-25分钟，送入预热好180℃的烤箱中层烤35分钟我的烤箱只有单上管，为了烤透只能牺牲表皮。温度和时间仅供参考
  • 步骤 13/13
    成品~
小贴士

也是一款不用多说什么的经典面包

蛋香和奶香都很浓郁的北海道巨蛋

向来堪称可以媲美蛋糕的味道和口感

这次用的是妃娟老师的方子

听说这款面包最初做得很大

每个面团都足有200G的重量

我也做了两个比较大的，切片吃

不过宿舍的烤箱只有坑爹的单上管

所以下火很重要的烤面包一直是很揪心的事

只能牺牲上表皮以求力保整体的成熟度

最顶上的部分一不注意还碰到加热管了

以后还做的话就还是做成小面包吧

单上管烤箱折腾小个的面包也许会稍微给力点？

发布于 2018-10-20
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