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北海道泡芙排包
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税彦地平线的忧伤
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一直想试试100%冷藏中种北海道,趁着最近天冷不好发酵,正好试试^_^吐司还是没分开的面包吃着方便,做成了排包,上面引用鲜奶雪露的泡芙馅。做出来拉丝刷刷滴~好激动啊!软到没朋友!
时间:1-2小时
食材
牛奶
96g
酵母
1.8g
蛋白
21g
高筋面粉
300g
黄油
6g
白糖
9g
淡奶油
84g
蛋白
24g
白糖
45g
奶粉
18g
酵母
1.2g
黄油
6g
盐
3.5g
泡芙馅
适量
显示所有食材
烹饪步骤
步骤 1/10
1.制作中种面团:将酵母加入温牛奶里搅拌均匀,加入其他中种材料一起揉面至光滑面团,放入保鲜袋里入冰箱冷藏18-20小时发酵至2~2.5倍大
步骤 2/10
2.将中种面团撕小块入面包机,再放其他主面团材料(黄油和盐除外)和面12分钟至扩展阶段,再入黄油和盐继续和面30分钟至出膜状态
步骤 3/10
出膜状态
步骤 4/10
3.将面团取出做排包造型:擀长饼后上下折叠再对折成排包状,入烤盘进行2发
步骤 5/10
~
步骤 6/10
4.将发酵好的面包取出,刷蛋液,挤泡芙馅,入烤箱130度20分钟即可
步骤 7/10
出炉
步骤 8/10
拉丝~
步骤 9/10
分开排包时好多拉丝啊~
步骤 10/10
可以吃咯
小贴士
耐心
发布于 2022-09-24
250
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