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艾叶馒头
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夜思insight

分享艾草馒头的做法,咬一口满口香,颜色翠绿又香软,好吃极了!

时间:10-30分钟
食材
新鲜艾叶 100g
中筋面粉 300g
白糖 10g
芝麻粉 适量
苏打粉 少许
酵母粉 3g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    艾叶捡去杂质，清洗干净
  • 步骤 2/16
    在锅里加适量水，加上艾叶煮开，加入少许食用小苏打去其苦味
  • 步骤 3/16
    把煮熟的艾叶捞出，用料理机打成泥备用
  • 步骤 4/16
    在艾草汁里加入适量面粉
  • 步骤 5/16
    再加入白糖，酵母粉
  • 步骤 6/16
    最后把艾叶汁跟面粉揉成光滑的面团，盖上湿布醒发至1.5倍大，除了艾叶面团，我们还要用清水和一份相同份量的白色面团，面粉和水的比例一般是2：1，你可以秤一下艾叶面团，再换算成另外一份白面团要用的份量，两份面团都需要加酵母粉发酵
  • 步骤 7/16
    面团发酵完成以后分别擀成长方形的面皮
  • 步骤 8/16
    把两片面皮叠在一起，再稍微擀压几次，让它们连在一起
  • 步骤 9/16
    把面片从外面往中间卷，卷个三圈就差不多了
  • 步骤 10/16
    另一头也卷过去，然后稍微调整一下，要两个一样大，调整好以后切开
  • 步骤 11/16
    把馒头胚两头空的地方切下来，另有用处
  • 步骤 12/16
    切下的馒头胚放进铺了油纸的笼屉里进行二次发酵，发到原来的1.5倍大即可
  • 步骤 13/16
    剩下的边角料压扁以后擀成圆片
  • 步骤 14/16
    圆片里包入自己喜欢的馅料，我用的是黑芝麻粉
  • 步骤 15/16
    把馅料包好以后收口，放入笼屉进行二次发酵至原来的1.5倍大
  • 步骤 16/16
    面团二次发酵完成以后凉水上锅蒸，水开以后再大火足汽蒸8到10分钟就好了，如果是不锈钢锅，用中火蒸，时间适当延长一点，这样蒸出来的馒头表面就很光滑漂亮了
小贴士

面团二次发酵完成以后凉水上锅蒸，水开以后再大火足汽蒸8到10分钟就好了，如果是不锈钢锅，用中火蒸，时间适当延长一点，这样蒸出来的馒头表面就很光滑漂亮了

发布于 2020-05-13
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