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馒头七十二变之二荷叶馍
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一只皮d

家有小宝贝，为了让孩子多吃，就尽量多做点花样。一个普通的馒头也许孩子不吃，但换下颜色、花样，孩子就胃口大开。为了让更多的人做出成功的荷叶馍，这次少和一点面，并拍了详尽的过程图，相信你只要愿做，按步骤一定会成功的！为了小宝贝，为了生活更多彩，行动吧！

时间:1-2小时
食材
面粉（农家粉） 200g
水 100g
酵母 2g
烹饪步骤
  • 步骤 1/31
    面粉200g、水100g、酵母一小勺(大概2g)。可根据准备做的量多少和面(比例是面100：水50：酵母1)。
  • 步骤 2/31
    酵母和面混合均匀，边倒水边用筷子搅拌成面絮状。(等天凉了酵母也可倒温水里溶解活化后再用，现在天热就直接倒面中了。)
  • 步骤 3/31
    用手和成光滑的面团放盆中，盖湿布发酵(防干皮、用保鲜膜或盖子均可)。
  • 步骤 4/31
    发酵2倍大。
  • 步骤 5/31
    用手沾面按一下，不回缩不塌陷。
  • 步骤 6/31
    拉开一边有均匀的丝窝。
  • 步骤 7/31
    揉面垫(或案板)上洒干粉，把发酵好的面团取出按扁排气。
  • 步骤 8/31
    把面团揉光滑。(用案板揉时需分次加少量粉防粘，用量以不粘案板为好，不需过多。)
  • 步骤 9/31
    搓成长条。
  • 步骤 10/31
    分成大小均匀的剂子。
  • 步骤 11/31
    逐个揉圆，盖湿布防干皮。
  • 步骤 12/31
    取一个剂子翻面(不光滑面朝上)，用手按扁。
  • 步骤 13/31
    用擀面杖擀开(圆形、椭圆形均可)。
  • 步骤 14/31
    用油刷沾取少量油抹半边，(防止面皮粘一起，没油刷可用筷子或勺背轻轻抹油)。
  • 步骤 15/31
    对折。
  • 步骤 16/31
    用干净的梳子先在中间压出纹路。(稍用力防止醒发后纹路消失，没有干净的梳子可用刀背或者叉子压纹路)。
  • 步骤 17/31
    再依次在两边压出纹路。。
  • 步骤 18/31
    用拇指和食指捏出叶柄。
  • 步骤 19/31
    用梳子挨着纹路稍用力顶出弧度更形象。
  • 步骤 20/31
    荷叶馍做好了。
  • 步骤 21/31
    同法做好其他荷叶馍。(一个用刀背压的纹路也漂亮)。
  • 步骤 22/31
    蒸锅添温水(水不要太热，增加湿度并帮助醒发)，馍下垫湿玉米皮防粘(可垫油纸、棉馏布等均可)，盖盖醒发。
  • 步骤 23/31
    看着明显变胖，轻盈了就可以蒸了。(一般十分钟到三十分钟左右，灵活掌握。)
  • 步骤 24/31
    大火烧开转中大火15分钟关火，焖五分钟取出。(万一馍粘底，就在底部拍点水滋润会、再掀馍)。
  • 步骤 25/31
    成品。可夹肉(肘子肉、孜然羊肉、葱爆牛肉等)，夹菜(土豆丝、素小炒、鸡蛋荷包等)，想怎么吃就怎么吃！
  • 步骤 26/31
    同锅蒸出的南瓜花样馍：菊花、蝴蝶、荷叶馍等。
  • 步骤 27/31
    成品。(农家粉不太白但无添加更健康)。
  • 步骤 28/31
    金银双色荷叶馍。
  • 步骤 29/31
    成品。
  • 步骤 30/31
    金银双色荷叶馍，百搭口感好到爆，分分钟秒杀西式汉堡。
  • 步骤 31/31
    夹个鸡蛋荷包、煎火腿肠也是美美哒！
小贴士

做发酵面点，酵母保存不当失效是最恼火的事。分享下酵母保存小心得：把袋装酵母倒入可拧口的小瓶中，放冷冻室，可存放数月不失效。

发布于 2019-02-27
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