jxcaipu logo
刀切馒头
9.5万 热度 98 收藏
皮蛋

馒头,是外面的叫法,或者说是官称,是大名,它的小名统一称为馍,馍,是蒸制类面食的统一称呼,按形状不同细分,又有不同的叫法。面团揉圆放在锅里蒸的馍,叫蒸馍,蒸馍的称呼对于我们来说,就仅仅是指圆形的馒头。这种刀切方状的馍,叫做卷子,只要说吃卷子,就是指这个形状的馒头,这种馒头因为制作方便,整块面揉成长条,用两只手捋一下,使底部变的有棱角,然后用刀剁成大小统一的块,便可以上锅蒸了。蒸馍需要揉圆,费工比较大,一般用做过年过节时候使用,初一十五有信佛烧香的家庭,也会蒸成圆形的用于上供,卷子不能登这样的场合。

时间:30分钟-1小时
食材
玉米粉 100g
酵头 适量
食用碱面 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先将酵头撕碎放入盆中。
  • 步骤 2/9
    加入小麦粉和一份玉米粉。
  • 步骤 3/9
    和成较硬面团静置发酵。
  • 步骤 4/9
    面团充满蜂窝状,发酵完毕。
  • 步骤 5/9
    将面团加入碱面揉匀。
  • 步骤 6/9
    在面板上揉成长条,然后用双手夹住长条捋出棱角。
  • 步骤 7/9
    用刀直接剁成馒头胚。
  • 步骤 8/9
    放入笼屉,大火烧开,然后小火蒸。
  • 步骤 9/9
    按馒头大小,设定蒸熟时间,我做的比较小,30分钟关火。
小贴士

1.可以不使用玉米粉,制作全白面馒头。

2.馒头蒸好后,不要着急打开锅盖,等锅内热气下去后,打开,以免水蒸气打湿馒头表面。

3.面团要揉匀,馍的组织才会均匀,不会有大孔,图片里的馒头,刀切面气孔非常均匀,这样的馒头口感好,味道也好。

发布于 2019-10-23
相关菜谱
写评论