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红曲馒头
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觅芹逢

上次用红曲米做了米糊,剩下的米糊我就直接和成了面团,想着蒸出来红色的馒头一样好看。采用的冷藏发酵法。上班前将酵母粉放入温热的米糊中,然后与面粉混合,和好的面团放入保鲜袋中然后放入冰箱。下班回家后,从冰箱内取出面团,室温回暖30-60分钟,然后开始揉面,制作馒头,再二次发酵至二倍大,中火蒸20分钟,关火后再虚蒸5分钟,非常暄软的馒头,自然的红色好艳丽呢。

时间:1-2小时
食材
红曲米糊 适量
酵母粉 4g
温水 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将所需食材准备好
  • 步骤 2/10
    将混合好酵母粉的红曲液倒入面粉中
  • 步骤 3/10
    将面粉与米糊搅拌均匀
  • 步骤 4/10
    和成较软的面团
  • 步骤 5/10
    装入保鲜袋中放入冰箱冷藏发酵
  • 步骤 6/10
    发酵好的面团从冰箱内取出
  • 步骤 7/10
    揉成均匀光滑的面团
  • 步骤 8/10
    做好剂子后,揉成一个个的馒头,上面点缀上草莓干
  • 步骤 9/10
    放入蒸锅二次发酵至二倍大
  • 步骤 10/10
    中火蒸20分钟,关火后再虚蒸5分钟,揭锅即可食用。
小贴士

红曲米糊和面不足后可加入少量的水,一边加一边和面,水不要一次全部放入,保持面团的柔软度适中。

冰箱冷藏发酵非常适合上班族,从冰箱取出后要在室温内回暖后再揉制。

二次发酵可先锅中水加热,然后放馒头坯子放在笼屉上放入锅中盖上锅盖进行,湿度和湿度都能保证,也能缩短发酵时间。

中火蒸20分钟后不要马上揭锅,关火后再虚蒸5分钟然后再揭锅食用。

发布于 2020-08-04
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