上次用红曲米做了米糊,剩下的米糊我就直接和成了面团,想着蒸出来红色的馒头一样好看。采用的冷藏发酵法。上班前将酵母粉放入温热的米糊中,然后与面粉混合,和好的面团放入保鲜袋中然后放入冰箱。下班回家后,从冰箱内取出面团,室温回暖30-60分钟,然后开始揉面,制作馒头,再二次发酵至二倍大,中火蒸20分钟,关火后再虚蒸5分钟,非常暄软的馒头,自然的红色好艳丽呢。
红曲米糊和面不足后可加入少量的水,一边加一边和面,水不要一次全部放入,保持面团的柔软度适中。
冰箱冷藏发酵非常适合上班族,从冰箱取出后要在室温内回暖后再揉制。
二次发酵可先锅中水加热,然后放馒头坯子放在笼屉上放入锅中盖上锅盖进行,湿度和湿度都能保证,也能缩短发酵时间。
中火蒸20分钟后不要马上揭锅,关火后再虚蒸5分钟然后再揭锅食用。