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枣荷叶馒头
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涵霜随梦而飞

过了腊八就是年，离过年的脚步越来越近，年味也越来越浓，北方过年都有吃馒头的习惯，为了让普普通通的馒头变得更加漂亮和有食欲，今天就给大家分享一款做法很简单的枣荷叶馒头，好吃又好看，过年时给家人蒸一锅是不是特有面子呀！

时间:10-30分钟
食材
普通面粉 500g
清水 250g
白砂糖 5g
酵母 5g
原枣 36个
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    将普通面粉、白砂糖、酵母、清水等混合放入厨师机桶中，接通厨师机的电源，将食材揉成光滑有弹性的面团，没有厨师机的建议直接用手揉成光滑的面团。
  • 步骤 2/14
    面团揉好之后盖上保鲜膜松弛10分钟左右；
  • 步骤 3/14
    原枣用清水冲洗干净后备用。我选用的是刚刚上市的新鲜原枣，不需要提前浸泡口感就非常好，如果是特别干的小枣，建议提前浸泡过后再使用，吃起来口感才好；
  • 步骤 4/14
    将松弛好的面团平均分成12个小面团剂子，然后分别滚圆，操作过程中及时用保鲜膜或湿布盖上，防止表面水分流失；
  • 步骤 5/14
    取其中一个小面团剂子，用擀面杖擀成直径约10厘米的圆形面皮，擀的过程中尽量让中间厚四周薄。擀好之后在表面撒上薄薄的一层干面粉，防止对折后粘在一起；
  • 步骤 6/14
    将擀好的面皮对折成半圆形；
  • 步骤 7/14
    用刮板或刀背在半圆面片上竖着压出平行的纹路，压的过程中稍微用点力，但也不能太大力气防止压断；
  • 步骤 8/14
    用母指和食指分别捏住半圆的两端；
  • 步骤 9/14
    然后将两个手指慢慢向中间捏，等待捏到中间时捏紧；
  • 步骤 10/14
    打开荷叶边，放入3颗原枣，3颗枣分别放置在中间、左端和右端，原枣放完后盖上打开的荷叶边，枣荷叶坯子制作完成；
  • 步骤 11/14
    按上述方法将剩余的面团剂子全部制作成枣荷叶坯子，放在垫有油纸的蒸锅中；
  • 步骤 12/14
    盖上蒸锅盖子发酵1.5小时左右，大约发酵至原坯子的1.5倍大小；
  • 步骤 13/14
    煤气灶开火，放上蒸锅大火蒸12分钟左右关火；
  • 步骤 14/14
    成品图
小贴士

1、揉面时水的用量要根据面粉的吸水性做调整；

2、蒸花样馒头采用一次发酵效果更好，所以面团揉好之后松弛几分钟就可以整形，这样整形出来的外观更加漂亮和光滑；

3、发酵的时间根据气温变化掌握时间，冬天室内温度低，发酵时间长，如果想缩短发酵时间，可以增加少许酵母的用量，揉面时先用温水将酵母融化后再揉，也能节省发酵的时间；

4、制作荷叶前，表面一定要抹干面粉，否则用刮刀或刀背滑纹路时很容粘在一起；

5、荷叶表面的纹路间的间隔尽量均匀，看起来比较美观；

6、夹在荷叶中的枣建议用小个头的更漂亮；

发布于 2024-04-24
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