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艾草红豆馒头卷
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所言皆尘土

艾草红豆卷，可以说是馒头，也可以算是花卷，一次发酵，形状比二次发酵整齐些，因为着急出去办事，没让它们涨发到位我就蒸上了。虽然不是那么暄腾，但独特的艾草味道、香甜软糯又颗颗分明的蜜红豆，还是很受家人喜欢的。这是继青团之后我家饭桌上又一绿色美食，出锅后我先吃上了，一层层撕着吃，没有菜也不觉得腻。

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 250克
蜜红豆 适量
艾草浆 160克（根据浓稠度调整用量）
干酵母 3克
白糖 15克
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    新鲜艾草择去黄叶，用盐水浸泡5分钟去除掉浮尘，凉水冲洗干净；
  • 步骤 2/13
    焯水变色后晾凉，切段，加适量水，入破壁料理机中；
  • 步骤 3/13
    将艾草打成细腻的艾草浆；
  • 步骤 4/13
    中筋面粉、干酵母、少许白糖、艾草浆、自制蜜红豆准备好；
  • 步骤 5/13
    除蜜红豆外的所有材料入面包桶中，因为面粉的吸水率不同，艾草浆的浓稠度也不同，所以艾草浆先预留一部分，看面团状态决定是否再添加；如果是凉水揉面，水量是面粉重量的55-60%为宜；
  • 步骤 6/13
    将面包桶安放进东菱3C面包机中，启动揉面程序10分钟；
  • 步骤 7/13
    面团成型且滋润，放在桶中饧10分钟；
  • 步骤 8/13
    将饧好的面团取出放在揉面垫上，垫上撒少许面粉，将面团擀成厚约3毫米的长方形面片，饧好的面团是非常听话的，想擀成什么形状都很容易；将自制的蜜红豆均匀地铺撒在面片上，四边留空白；
  • 步骤 9/13
    从下向上卷成卷，封口处捏严，两端也捏严，防止豆子挤出来；
  • 步骤 10/13
    利刀将面卷切成大小均匀的小卷；
  • 步骤 11/13
    将小面卷摆放在铺了油布的蒸屉上；
  • 步骤 12/13
    将面卷送入蒸汽烤箱中进行二次发酵，面卷是原来的1.5-2倍大小时开始蒸，蒸20分钟焖5分钟。没有蒸汽烤箱用普通的蒸锅也是可以的。
  • 步骤 13/13
    艾草红豆馒头卷，香甜软糯！
小贴士

1. 用艾草浆揉面，面团会比较沉重，发酵的时候比清水揉面要长一些；

2. 蜜红豆的做法：红豆凉水充分泡发，与适量白糖入煮锅中，煮10分钟，焖10分钟，如此反复3次，可保持豆子软烂却还保持颗颗完整，用不完的蜜红豆可入冰箱保存数日。

发布于 2020-10-26
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