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艾草红豆馒头卷
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所言皆尘土

艾草红豆卷,可以说是馒头,也可以算是花卷,一次发酵,形状比二次发酵整齐些,因为着急出去办事,没让它们涨发到位我就蒸上了。虽然不是那么暄腾,但独特的艾草味道、香甜软糯又颗颗分明的蜜红豆,还是很受家人喜欢的。这是继青团之后我家饭桌上又一绿色美食,出锅后我先吃上了,一层层撕着吃,没有菜也不觉得腻。

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 250克
蜜红豆 适量
艾草浆 160克(根据浓稠度调整用量)
干酵母 3克
白糖 15克
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    新鲜艾草择去黄叶,用盐水浸泡5分钟去除掉浮尘,凉水冲洗干净;
  • 步骤 2/13
    焯水变色后晾凉,切段,加适量水,入破壁料理机中;
  • 步骤 3/13
    将艾草打成细腻的艾草浆;
  • 步骤 4/13
    中筋面粉、干酵母、少许白糖、艾草浆、自制蜜红豆准备好;
  • 步骤 5/13
    除蜜红豆外的所有材料入面包桶中,因为面粉的吸水率不同,艾草浆的浓稠度也不同,所以艾草浆先预留一部分,看面团状态决定是否再添加;如果是凉水揉面,水量是面粉重量的55-60%为宜;
  • 步骤 6/13
    将面包桶安放进东菱3C面包机中,启动揉面程序10分钟;
  • 步骤 7/13
    面团成型且滋润,放在桶中饧10分钟;
  • 步骤 8/13
    将饧好的面团取出放在揉面垫上,垫上撒少许面粉,将面团擀成厚约3毫米的长方形面片,饧好的面团是非常听话的,想擀成什么形状都很容易;将自制的蜜红豆均匀地铺撒在面片上,四边留空白;
  • 步骤 9/13
    从下向上卷成卷,封口处捏严,两端也捏严,防止豆子挤出来;
  • 步骤 10/13
    利刀将面卷切成大小均匀的小卷;
  • 步骤 11/13
    将小面卷摆放在铺了油布的蒸屉上;
  • 步骤 12/13
    将面卷送入蒸汽烤箱中进行二次发酵,面卷是原来的1.5-2倍大小时开始蒸,蒸20分钟焖5分钟。没有蒸汽烤箱用普通的蒸锅也是可以的。
  • 步骤 13/13
    艾草红豆馒头卷,香甜软糯!
小贴士

1. 用艾草浆揉面,面团会比较沉重,发酵的时候比清水揉面要长一些;

2. 蜜红豆的做法:红豆凉水充分泡发,与适量白糖入煮锅中,煮10分钟,焖10分钟,如此反复3次,可保持豆子软烂却还保持颗颗完整,用不完的蜜红豆可入冰箱保存数日。

发布于 2020-10-26
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