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姜酒纱面
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若桃壹

纱面,因细长如纱线得名,也有索面、素面的叫法。在瑞安历史悠久,据传始于清朝以前。姜酒纱面见证着温州人的传统,刚生完宝宝的妈妈们坐月子要吃姜酒纱面,称月子面;去看望刚生下小宝宝的妈妈时,就会在主人家享用一碗热腾腾的姜酒纱面,称“纱面汤”。为了让更多人品尝温州传统姜酒纱面的味道,在此奉上素的手艺,所需食材请关注苏的食材铺子。

时间:10分钟内
食材
纱面 半股
猪肉丝 50g
香菇 8朵
鸡蛋 2个
姜酒 1勺
黄酒 适量
菜籽油 适量
适量
少量
味精 少量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    烹饪前,备好手作纱面、肉丝、香菇、鸡蛋以及各种调料。
  • 步骤 2/9
    以菜籽油煎蛋两个,火候控制很重要。
  • 步骤 3/9
    翻炒一份香菇肉丝浇头,这里会添加少许盐和味精,具体要根据自己的口味选择。
  • 步骤 4/9
    倒入自家酿制的黄酒,冲入白开水或高汤做好汤底。(因为纱面本身带盐,汤底不要放盐哦)
  • 步骤 5/9
    水烧开后,下半股面,始终用筷子搅拌半分钟。
  • 步骤 6/9
    将纱面捞起,放到汤底中,浇一勺姜酒。姜酒是妈妈事先炒制的。
  • 步骤 7/9
    盖上香菇肉丝浇头。
  • 步骤 8/9
    放入煎好的煎蛋。
  • 步骤 9/9
    一碗温州传统姜酒纱面便可以端上桌了。
小贴士

1、温州人在做姜酒纱面时,偏好黄酒,能有近半碗的黄酒,因此驾车者要慎食,当然,自己烹制可以根据自己的需要,减少黄酒的量。

2、浇头炒制时要控制盐的量哟,纱面含盐较高,汤底不需另外加盐了。

发布于 2019-12-09
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