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姜酒纱面
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谋怪手访涎

一碗热气腾腾的姜酒纱面，浇一点老酒，放上浇头，香气扑鼻，虽为一地之拙味，但却胜之于人间美味……正如江南之人喜柔一般，纱面中带着轻柔如恋人般的情怀。让在这尘嚣四溢的都市里的你我，终寻得一抹难得的平静与柔和。

本道菜中所涉及横阳手工古法纱面与横阳熟虾皮本店均有售：

时间:10-30分钟
食材
手工古法纱面 半扎
熟虾皮 1小把
姜 适量
小葱 适量
老黄酒 适量
蔬菜精 适量
猪油 适量
白砂糖 适量
香菇 适量
虾仁 适量
精肉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    备好入面的材料
  • 步骤 2/9
    备好需要用的老黄酒
  • 步骤 3/9
    将香菇用热水泡下待取用
  • 步骤 4/9
    锅中放入些许食用油，将切好的姜末放入稍微翻炒，倒入老黄酒和适量的水，放入适量白糖、蔬菜精（或鸡精），盛碗待用。（白糖过少不好吃，过多怕腻，偏甜即可，依照个人口味酌量）
  • 步骤 5/9
    锅中放入些许食用油，倒入虾仁、虾皮、香菇翻炒烹制浇头
  • 步骤 6/9
    “浇头”盛盘待取用
  • 步骤 7/9
    锅里加水烧开，下半扎纱面，用筷子将锅中纱面散开
  • 步骤 8/9
    纱面起锅，将熬好的老黄酒倒入，再在面上盖上浇头
  • 步骤 9/9
    完成！ 【注：纱面请勿放盐】
小贴士

1.相比煮其他面，煮纱面时锅中水要稍多一些，这样不容易糊面。

2. 传统的温州纱面口感都会偏甜，白糖加的比较多，吃不惯太甜口感的可以少放一些。

3.温州人做纱面会放将近小半碗的黄酒，酒量差的吃完一碗纱面就会上脸，很有可能还会有被误以为酒驾的风险呢。灌装姜酒中已有少许黄酒的成分，如果吃不惯的话黄酒可以少加一些。

4. 煮纱面最重要的佐料就是姜酒，这也是姜酒纱面的特别之处。

5.纱面的制作过程中加入了精盐发酵，故面条本身含盐量较高，咸味已经足够，面汤中不需要再另外加盐。

6.面切勿煮太久，纱面非常细软，因此极易煮熟，见面稍呈透明状即可捞起。入碗后也要尽快食用，否则面条涨开，泡软烂后会影响口感

发布于 2023-06-24
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