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软炸虾仁
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晨潍夏日天浅蓝

软炸虾仁——软嫩鲜香，营养丰富。作为宴席中的高档菜肴，在酒店中售价较高，若能自己在家制作，则要经济实惠的多，下面我就来分享一下在家中制作软炸虾仁的具体方法。

时间:10-30分钟
食材
虾仁 300g
姜 少许
料酒 30g
胡椒粉 少许
精盐 6g
小麦面粉 30g
淀粉 30g
鸡蛋 1个
花生油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    鲜虾仁洗净，控净水分。 这是我自己用鲜青虾剥的，35元买了一斤，剥出的虾仁正好300克。
  • 步骤 2/11
    用牙签一只只挑出虾线，这步不能省，看看虾线有多黑就明白了。 制作软炸虾仁要选个头大一些的虾，如图，我用的虾仁比牙签还长一大截。
  • 步骤 3/11
    生姜切丝，加入虾仁中，再加入盐。
  • 步骤 4/11
    加入料酒
  • 步骤 5/11
    加入胡椒粉，抓匀，腌制10分钟
  • 步骤 6/11
    碗中加入面粉和淀粉各30克，磕入一个鸡蛋
  • 步骤 7/11
    再加入少许清水，调成薄糊。酒店中制作一般会在面糊中加一些泡打粉之类的膨松剂，使虾仁炸好后看起来更大，自己制作就不必要了。
  • 步骤 8/11
    将腌制好的虾仁捡去姜丝，放入面糊中拌匀。
  • 步骤 9/11
    锅中加入较多的植物油，当油温升至160度，逐个下入裹了面糊的虾仁，中火炸制，中途翻面。
  • 步骤 10/11
    炸到两面金黄，捞出控油。
  • 步骤 11/11
    看看，是不是超有食欲啊！
小贴士

1、选择新鲜个大的虾仁；

2、面糊挂在虾仁表面薄薄的一层即可，不要太厚；

3、油温足够高再下入虾仁，否则容易脱浆。

发布于 2019-12-10
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