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红烧牛腱
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灸哑谎祭缴

吃牛肉还是喜欢带点筋的，金钱腱是首选。金钱腱是牛小腿内1块修长而带筋的肉，是全只牛最贵的部位。肉里包筋、筋内有肉，筋肉互相纵横交错下仍层次分明，肉质爽口甘香。所以大家平时去买牛肉可以选择金钱腱来做菜，卤、烧都是不错的选择。

时间:10-30分钟
食材
牛腱 1000g
姜 1块
葱 3段
八角 1个
草果 1个
香叶 2片
干辣椒 10个
花椒 1/2汤匙
五香粉 1茶匙
红烧酱油 3汤匙
料酒 3汤匙
盐 1.5茶匙
鸡精 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    原料图。
  • 步骤 2/6
    切开一看都白花花的筋。熟了会变成筋道透明的美味。牛腱子切块，根据想要的大小稍微大一点，熟了缩水。
  • 步骤 3/6
    冷水加牛肉，花椒一起煮开，捞出牛肉洗净沥干。
  • 步骤 4/6
    锅里放油，7成热下葱姜八角草果干辣椒，炒出香味。
  • 步骤 5/6
    放入牛肉，五香粉，略煎炒至表面微黄，放入红烧酱油3汤匙，料酒3汤匙。
  • 步骤 6/6
    倒入压力快锅，兑水和食材齐平，调入少量盐，设置10分钟。彻底排气后放冰糖，换另一个普通盖子收汁。汁水收到微干，根据口味喜好加适量盐和鸡精，或者不放鸡精。
小贴士

小贴士

红烧牛肉的做法很多种，压力锅做的话就不用担心提前放盐会牛肉不容易烂，反而因为时间短，肉不好入味需要提前放盐。

发布于 2019-12-10
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