把牛腱清水煮沸后倒掉淖水，洗净后倒入上述除冰糖外所有配料：黄酒、生抽、老抽、姜块、茴香、水大量淹过牛肉（烧的过程中勿让水烧干），量自己掌握，重口味的生抽多倒点还可加些盐，清淡的老抽可不放。煮沸后放冰糖，最后收干就成了。凉了再切片，热切会切烂。