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五香薄荷手撕饼
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seam虚心

自从无意中发现面团里加少量的酵母粉，饧发一小会，做出的油酥饼比烫面的还要焦香柔软。接下来又来研究油酥的配比和调制，实现了用最少的油，达到层层起酥的效果。有图有真相，220克的面粉只用了20克的油，就做到了层次分明的油酥饼，真得可以一层层地撕着吃。正值盛夏，饼里加些薄荷清凉解暑。面团材料：面粉200克、盐1克、酵母粉0.5克、清水130克油酥材料：油20克、面粉10克、五香粉1克、盐1克

时间:30分钟-1小时
食材
中筋面粉 200g
盐 1g
酵母 0.5g
油 20g
面粉 10g
五香粉 1g
盐 1g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    首先将面粉200克和盐2克拌匀，然后加入酵母粉0.5克拌匀。
  • 步骤 2/16
    加入清水约130克，就是面粉的65%，揉成团，然后让面团静置15分钟。
  • 步骤 3/16
    用等待的时间，我们来调制油酥。 先将面粉10克、五香粉1克和盐1克拌匀。
  • 步骤 4/16
    锅里倒入20克油（就是主面团面粉的十分之一）烧热，倒入拌匀的五香面粉。
  • 步骤 5/16
    快速拌匀后离开火源，这就是油酥，待到完全冷却后使用。 注：面粉和五香粉过一下热油会变得特别的香。
  • 步骤 6/16
    将静置了15分钟的面团再次揉一揉，面团变得非常的光滑，我们在面团上抹一层薄油，再饧上30-45分钟。
  • 步骤 7/16
    案上倒些油，抹一抹，就是油案。
  • 步骤 8/16
    将饧好的面团放在案上，按按扁，用手抻一抻成为一张薄薄的大片，抹上过程“5”调制的油酥。 注：饧好的面团非常的软，在油案上轻易的就抻开了，无须擀面杖。
  • 步骤 9/16
    再撒些薄荷碎。
  • 步骤 10/16
    卷起来。
  • 步骤 11/16
    分割成若干小剂子，有时间再静置15分钟。
  • 步骤 12/16
    取一个小剂，两头向中间折，捏合封口，收口向下，再静置15分钟。
  • 步骤 13/16
    然后将小剂子擀开成小圆饼。
  • 步骤 14/16
    锅里多倒些油，油热将饼坯下锅，
  • 步骤 15/16
    一面煎好，翻面煎另一面，两面都煎至焦黄起锅。
  • 步骤 16/16
    给大家看看，是不是特别的柔软多层啊？表皮又特别的焦香哟。
小贴士

1.面团里加少量的酵母粉，经过饧发会变得非常的柔软，但它不是发面面团。

2.油酥中的油和粉的比例是2：1，油酥中的油是主面团面粉的十分之一。如油酥中的面粉太多，油酥就会太厚，就要加大油酥的量，否则就不能抹满整个擀开的面，因此相对来说也就加大了油的量。

3.不用薄荷五香粉，还可用香葱、香菜、韭菜、椒盐、咖喱、姜黄、芝麻糖粉等做出不同的口味。

发布于 2019-12-10
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