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抓起就吃:五香葱花手抓饼
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想喝醉

新鲜出炉后千层百叠,用手抓之,面丝千连,其外层金黄酥脆,内层柔软白嫩,一股五香与葱花的香味扑鼻而来,让人来不及等待,抓起就吃……

时间:10-30分钟
食材
家常面粉 500g
6g
270g+
食用油(和面用) 30g
食用油(分层、煎饼用) 适量
五香粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    面粉、盐、水、食用油混合,先搅拌成絮状,再揉成面团,面团需要软一些,所以根据面粉的吸水量调整,如果手感硬,需要少量多次加水调整。面团揉匀后包保鲜膜醒发松弛半小时,然后平均分为8剂,盖保鲜膜保持光滑湿润。
  • 步骤 2/6
    切葱花备用,准备刷饼分层用的油,我用的是加热液化的无盐黄油,食用油亦可。
  • 步骤 3/6
    分别取出面剂擀薄,越薄越好,擀好在上面均匀刷一层油,再均匀撒一层五香粉,再撒一层葱花,然后横着划开几道成条状。
  • 步骤 4/6
    拿起每条面片轻轻叠加起来,边顺长对折边卷起来,收口处压在下面按扁,用擀面杖轻轻擀薄,尽量擀得越薄越好。
  • 步骤 5/6
    平底锅倒点油,如果想口感更好可以多倒点油,中火将饼煎至两面两面金黄即可出锅。
  • 步骤 6/6
    出锅稍晾凉,用手抓一抓,层次就出来啦!手抓饼的名字大概就是从这儿来的吧?香喷喷啊!
小贴士

这种和面属于半烫面的方法,如果全部烫面,面团韧性较差,不好擀成薄薄的大片,手抓饼的层次也就不那样分明酥软了,还有就是在烙制的时候,锅中放一点油,烙至一面金黄翻面,用铲由外向内推动饼边,有助于分层。

发布于 2018-12-19
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