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抓起就吃：五香葱花手抓饼
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想喝醉

新鲜出炉后千层百叠，用手抓之，面丝千连，其外层金黄酥脆，内层柔软白嫩，一股五香与葱花的香味扑鼻而来，让人来不及等待，抓起就吃……

时间:10-30分钟
食材
家常面粉 500g
盐 6g
水 270g+
食用油（和面用） 30g
食用油（分层、煎饼用） 适量
五香粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    面粉、盐、水、食用油混合，先搅拌成絮状，再揉成面团，面团需要软一些，所以根据面粉的吸水量调整，如果手感硬，需要少量多次加水调整。面团揉匀后包保鲜膜醒发松弛半小时，然后平均分为8剂，盖保鲜膜保持光滑湿润。
  • 步骤 2/6
    切葱花备用，准备刷饼分层用的油，我用的是加热液化的无盐黄油，食用油亦可。
  • 步骤 3/6
    分别取出面剂擀薄，越薄越好，擀好在上面均匀刷一层油，再均匀撒一层五香粉，再撒一层葱花，然后横着划开几道成条状。
  • 步骤 4/6
    拿起每条面片轻轻叠加起来，边顺长对折边卷起来，收口处压在下面按扁，用擀面杖轻轻擀薄，尽量擀得越薄越好。
  • 步骤 5/6
    平底锅倒点油，如果想口感更好可以多倒点油，中火将饼煎至两面两面金黄即可出锅。
  • 步骤 6/6
    出锅稍晾凉，用手抓一抓，层次就出来啦！手抓饼的名字大概就是从这儿来的吧？香喷喷啊！
小贴士

这种和面属于半烫面的方法，如果全部烫面，面团韧性较差，不好擀成薄薄的大片，手抓饼的层次也就不那样分明酥软了，还有就是在烙制的时候，锅中放一点油，烙至一面金黄翻面，用铲由外向内推动饼边，有助于分层。

发布于 2018-12-19
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