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鸡油香葱手撕饼
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霖九九

香葱口味的手撕油饼总是被很多人喜欢，冷热皆宜，葱香味浓，特别好吃。我家里都是北方人，对面食还是比较偏爱的，可面食正是我不擅长的，所以也在努力的提高中！这个香葱手撕饼是我做的比较受家人欣赏的一种，大家都爱吃，这次用的鸡油试了一下，因为前段时间吃了好几只鸡，上面的油脂被我留下来熬成了鸡油，虽然鸡油的营养价值并不高，但做饼还挺好吃的，偶尔吃一次也无妨。下面制作过程中的鸡油可以用猪油、黄油、普通食用油代替，如果不放香葱，就是普通味道的手撕饼，也很好吃。

时间:10-30分钟
食材
面粉 360g
面粉 80g
鸡油 80g
盐 6g
香葱 40g
食用油 适量
水 220g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    360g面粉和220g水放在盆里；
  • 步骤 2/22
    用筷子搅拌成面絮，这样可以判断水和面粉的比例是否合适；
  • 步骤 3/22
    揉成一个光滑的面团后用保鲜膜盖上，静置20分钟；
  • 步骤 4/22
    鸡油80g和面粉80g、盐6g一起倒进盆里；
  • 步骤 5/22
    搅拌均匀；
  • 步骤 6/22
    再加入切好的香葱碎，搅拌均匀，放在一边备用，这就是油酥；
  • 步骤 7/22
    将静置后的面团分成四份揉圆，取其中一份擀开；
  • 步骤 8/22
    将香葱油酥均匀的涂沫在面饼上；
  • 步骤 9/22
    从宽的那边卷起；
  • 步骤 10/22
    卷好后的样子，最好卷的紧一点；
  • 步骤 11/22
    从中间切开；
  • 步骤 12/22
    切面朝上摆好；
  • 步骤 13/22
    卷起来；
  • 步骤 14/22
    卷成一个面卷；
  • 步骤 15/22
    依次做好四个面卷，用保鲜膜盖上静置10分钟；
  • 步骤 16/22
    取其中一个面卷，用手掌按扁；
  • 步骤 17/22
    再用擀面杖擀成薄饼；
  • 步骤 18/22
    平底锅烧热后转小火，在锅底刷一层薄油，将薄饼放进去，盖上锅盖一分钟左右，打开锅盖，在饼上刷一层油，再翻面；
  • 步骤 19/22
    再上锅盖，半分钟左右，表面再刷一层油后翻面；重复两次，基本就可以了；
  • 步骤 20/22
    两面发黄，饼熟葱香，就可以出锅了；
  • 步骤 21/22
    一种很美味的面食，这个饼里有盐有油有葱香，不用配菜也可以的，配上一碗粥或豆浆，就可以当一餐早饭了。这种手撕饼，热着吃，凉着吃都可以的！
  • 步骤 22/22
    因为这个饼制作过程中有静置时间，如果早上上班时间比较紧张，会有些来不及，可以在头一天晚上做好生的面饼卷（第15步），盖上保鲜膜放到冰箱冷藏备用，这样，早上起床后就可以直接擀开放到平底锅里煎熟，如果还想省点事，可以平时多做一点，擀成饼坯（第16步），两张饼中间需要隔一张油纸，防沾，然后装袋包好后放到冰箱冷冻起来，随时可以取出放到平底锅里煎熟，不需要解冻的。这样就节省了早上的时间了。
小贴士

想要这种饼好吃的就要多翻面，多刷油，油少了饼肯定不够酥，所以虽然好吃，我也不是特别经常做，偶尔想吃了，做一次当早餐还是可以的。要是经常吃怕油脂摄入量太多了！！

发布于 2020-09-15
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