一般做红烧带鱼,都是先煎带鱼,后红烧,这次加了香料油和几个小窍门,使得做出来的带鱼,酸甜可口,热吃、凉吃一点都不腥气,我的家人非常喜欢,已经做了好多次了,大家不妨试一试啊!
1、带鱼切成菱形块,是为了带鱼更加入味
2、放入盐、葱姜、料酒腌制3分钟左右,一是为了去腥,二是为了底味更足,吃起来更香
3、花椒、八角、桂皮、香叶、草果用清水清洗一下(草果切开),是有利于香气的挥发
4、油温3成热不太好判断,就拿一根葱放入温油中试一下,冒小泡就是3成热
5、做香料油,是去腥的关键,也是为了香料充分的释放出来
6、醋放两遍,也是更加彻底的去除带鱼的腥味
7、1汤匙是15ml