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珍珠藕丸子
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提到珍珠丸子大家都不会陌生，这是一道很广为流传的经典菜肴。珍珠丸子又名蓑衣丸子，是湖北沔阳著名的汉族小吃。珍珠丸子风味独特、清香细嫩、鲜香可口，可以直接食用，也可以蘸料搭配着吃。珍珠丸子位在沔阳三蒸之首。糯米的选用很有讲究，江浙一带的糯米不够细长，需用四川、两湖的糯米才够“卖相”。因为外形很漂亮，所以除了自家人一起吃，还很适合在家宴请宾朋的时候做。吃藕能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。我在丸子肉馅中加入了莲藕，营养更加丰富，口感更加鲜嫩脆口，特别适合现在的季节食用。咱们在形容一个好女孩的时候都会说：这姑娘人不但漂亮，心又好。我觉得珍珠丸子就具备了“好姑娘”的优良——有着靓丽的外形，质朴的内心。“外表看来，我是一颗普通的珍珠丸子。其实我内心丰富，是一颗不平凡的珍珠丸子。”这么好的丸子哪一个人见了不会为之心动呢？

时间:30分钟-1小时
食材
猪后腿肉 300g
莲藕 一节
胡萝卜 1根
糯米 200g
盐 适量
胡椒粉 适量
白糖 适量
牛肉粉 适量
葱花 适量
生姜 适量
料酒 适量
蚝油 适量
生抽 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备莲藕和胡萝卜
  • 步骤 2/14
    猪后腿肉用刀剁成肉糜
  • 步骤 3/14
    莲藕洗净切成较粗的颗粒
  • 步骤 4/14
    加入莲藕丁，再次粗粗的剁几下，让藕粒和肉馅混合均匀
  • 步骤 5/14
    糯米提前用清水浸泡3-5个小时
  • 步骤 6/14
    剁好的猪肉莲藕馅装入碗中
  • 步骤 7/14
    加入白胡椒粉、白糖、料酒、生抽、牛肉粉、蚝油
  • 步骤 8/14
    一边搅拌一边加入适量葱姜水，顺着一个方向搅拌上劲
  • 步骤 9/14
    盘中放入切成薄片的胡萝卜垫底防粘
  • 步骤 10/14
    将做好的馅料团成丸子
  • 步骤 11/14
    滚满糯米
  • 步骤 12/14
    放在胡萝卜片上
  • 步骤 13/14
    点缀上胡萝卜粒，入蒸锅大火蒸制15-20分钟
  • 步骤 14/14
    蒸熟的珍珠丸子可以直接食用，也可以蘸料食用
小贴士

1.猪肉最好是三分肥七分瘦，这样肉馅口感香嫩，我选的是后腿肉

2.糯米可在前一天晚上提前浸泡备用，糯米浸泡透，蒸出来口感才软糯透明。

3.蒸笼上面垫上一片胡萝卜再蒸制，可以防粘，丸子容易取出。

4. 水开之后上锅蒸，蒸的时间根据丸子的大小。

发布于 2019-09-27
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