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羊肉泡
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“羊肉”在韩城有两种意思。一是指在农贸市场上卖的生羊肉。二是指煮热带汤吃的熟羊肉，也就是我做的这一碗羊肉汤。在韩城，大清早起来吃一碗羊肉是人们一天生活的开始，一碗下肚，全天身子暖烘烘的特别受用，有抗饿、暖胃、去病的功效。而这一碗羊肉泡的馍，可以是干片馒头，也可以是发面饼子，喜欢吃哪种就选那种，二者的相同之处是这馍和饼都是用老酵子和韩城面粉发面制作而成，这样的馍和饼泡在羊肉汤中，才不会变得提不起筷子来。发面饼的简单制作请参照：

时间:1-2小时
食材
羊肉 3000g
小茴香 适量
盐 适量
花椒 适量
大葱 适量
干辣椒面 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    羊肉放清水中浸泡一晚，将羊肉上的羊油取下来切小块备用
  • 步骤 2/12
    泡好的羊肉放入砂锅中
  • 步骤 3/12
    放入小茴香和花椒大火烧开
  • 步骤 4/12
    撇去表层浮沫，然后小火炖煮
  • 步骤 5/12
    炒锅中放入几滴食用油，然后将取下来的羊油倒入开始小火炸羊油
  • 步骤 6/12
    炸至羊油块中的油出尽
  • 步骤 7/12
    然后将热的羊油浇入干辣椒面中，制成羊油辣子备用
  • 步骤 8/12
    葱切葱花
  • 步骤 9/12
    炖煮大约三小时，羊肉熟
  • 步骤 10/12
    将煮熟的羊肉捞出切块，放入碗中，然后放入葱花
  • 步骤 11/12
    将热的羊肉汤浇入碗中，不吃辣椒的人放入少量盐就可以吃了
  • 步骤 12/12
    喜欢吃辣椒的，将烧好的羊油辣子调入即可
小贴士

1、羊肉放在清水中浸泡，是为了拔尽肉中血渍。

2、将有肉上的羊油取下，一是为了煮出来的羊肉汤不油腻，二是为了制作正宗的羊油油泼辣子。

3、羊肉汤炖煮本是要放入花椒、桂皮、大茴、小茴、草果等大料，我是因为怕上火，所以只放了最主要的两味。

发布于 2023-02-01
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