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巴蜀水煮泥鳅
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欣怡foresee

许多到过四川的朋友都知道，川味以麻辣著称。而川味中的“水煮”系列菜就是麻辣味的典型代表之一，如“水煮牛肉”、“水煮肉片”、“水煮泥鳅”等，它们具有色红味美、麻辣烫鲜的特点，深受食客们的好评。水煮不知道是谁发明的，用一个字形容：辣！两个字形容：真辣！三个字形容：太辣了泥鳅有“水中人参”的美称，营养丰富，只是有一股土腥味，用水煮的方法可以有效地盖住这种味道。买泥鳅的时候，叫菜场的人宰杀，自己在回家收拾时要注意顺序，收拾干净。

时间:30分钟-1小时
食材
泥鳅 500g
油 适量
盐 适量
豆瓣酱 适量
大蒜 适量
芹菜段 适量
泡椒 适量
绍兴黄酒 适量
白糖 适量
生抽 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将泥鳅剖肚去肠后洗净，放盐搓揉去表面粘液，再次冲洗净。
  • 步骤 2/10
    芹菜洗净切成小段
  • 步骤 3/10
    大蒜切成片
  • 步骤 4/10
    四川豆瓣酱是这道菜必不可少的
  • 步骤 5/10
    锅中放油中大火烧至七成热，下入豆瓣酱大蒜煸炒出香味
  • 步骤 6/10
    在放入泡椒一起煸炒出红油
  • 步骤 7/10
    下小茴香
  • 步骤 8/10
    下泥鳅、加入一大匙绍兴黄油、白糖、生抽、加约半杯汤或水用中火烧（不加盖）。
  • 步骤 9/10
    烧干汤汁至亮油时，下芹菜段（注意不要糊锅了，泥鳅很容易粘锅，千万别加鸡精之类的了，泥鳅本身就很鲜美）
  • 步骤 10/10
    翻炒匀后起锅装盘，撒上花椒粉淋上热油即可
小贴士

泥鳅有股土腥味，因此，买回来后用盐杀。做泥鳅菜的时候，要用绍兴黄酒、葱、姜、蒜和适量盐就可去腥

发布于 2020-11-04
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