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水煮土泥鳅
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exclusive英俊

泥鳅的营养价值：1、泥鳅含优质蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、烟酸、铁、磷、钙等营养成份，具有很高的营养价值。2、泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。3、泥鳅中含一种特殊蛋白质，有促进精子形成作用，成年男子常食泥鳅可滋补强身。4、泥鳅肉质细嫩，营养价值很高，其滑涎有抗菌消炎的作用，可治湿热黄疸、小便不利、病后盗汗等症。

时间:10-30分钟
食材
土泥鳅 500g
泡椒 适量
泡姜 适量
生抽 适量
蚝油 适量
豆瓣酱 适量
花椒 适量
大葱 适量
香菜 适量
五香粉 适量
绵白糖 适量
料酒 适量
小米辣 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备好材料泡椒泡姜，这可是这道菜的灵魂。（老妈自制的）
  • 步骤 2/11
    泡姜切丝、大蒜切成大颗粒
  • 步骤 3/11
    泥鳅开膛破肚洗去表皮上的粘液，洗净沥干水分。
  • 步骤 4/11
    油烧到五成油温下入豆瓣酱和花椒粒炒香出色。
  • 步骤 5/11
    加入泡椒、泡姜、大蒜、小米辣（我个人口味偏重所以需要加辣、也可以不加）大火炒香
  • 步骤 6/11
    加入适量的清水或者高汤小火熬10分钟让材料的味道都散发出来。
  • 步骤 7/11
    加入洗净的泥鳅。
  • 步骤 8/11
    此时加入一点料酒、生抽、蚝油适量小火慢煮。
  • 步骤 9/11
    10分钟时加入一点点白糖，以吃不到糖味为准（加糖的目的是增加菜品味道的厚度、这个菜无需加盐了，因为豆瓣酱和泡菜都是有咸味的）
  • 步骤 10/11
    放入事先切好的葱段大火收汁，注意不要糊锅了，泥鳅很容易粘锅（千万别加鸡精之类的了，泥鳅本身就很鲜美）
  • 步骤 11/11
    成菜起锅装碗（为了吃到小时候的感觉本来还专门准备了一个土碗的，结果装的时候忘记了，就懒得换了）
小贴士

这道菜的亮点就是泡椒泡姜，这可是川菜中不可缺少的

发布于 2024-08-14
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