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炝炒山药片
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昌弹指灭世

怎样才能让山药炒出来既白净又脆爽呢?不能少了这一步

时间:10分钟内
食材
山药 200g
油 适量
盐 适量
青辣椒 适量
红尖椒 适量
生姜 适量
大蒜 适量
花椒 适量
白醋 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    山药去皮后，切薄片。
  • 步骤 2/11
    锅里坐清水，水冒泡即可把山药片倒入，快速焯水后捞出山药片放入清水盆里备用。
  • 步骤 3/11
    青红椒切段。
  • 步骤 4/11
    生姜切丝，大蒜切片。
  • 步骤 5/11
    取一干净小碗，倒入少量清水，按照清水白醋1：1比例倒入白醋搅匀备用。
  • 步骤 6/11
    火上坐锅，锅热后倒入植物油，油热后倒入红椒段、姜丝、花椒爆香。
  • 步骤 7/11
    倒入青椒片翻炒。
  • 步骤 8/11
    倒入山药片、蒜片。
  • 步骤 9/11
    紧接着烹入用水调制的醋汁。
  • 步骤 10/11
    用锅铲轻轻翻炒。
  • 步骤 11/11
    撒入适量精盐，翻炒均匀即可出锅。
小贴士

1、山药要买新鲜的，就是那种带着湿土的，挑选没有外伤，纤毛多的为好，这样的山药是新挖出的。

2、山药买来后用袋子装好，放到冰箱冷藏。否则室温高，容易氧化。

3、山药切片后焯水后再炒，山药片就爽脆。山药富含淀粉，去皮后极易氧化变黑，可以在切后及时放到清水里。

4、给山药打皮时要注意戴一次性手套或用塑料纸包好手，防止山药的黏液粘在手上。如果不小心粘上山药黏液皮肤刺痒的话，可用食醋清洗刺痒的部位（经本人实验，有疗效）。

发布于 2020-09-14
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