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炒山药片
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瓷匪谢空切

山药的吃法很多，可以用山药和排骨煲汤、红烧山药、蒸山药蘸白糖，炝炒山药片等等吃法。日常最常见的吃法就是口感爽脆的炝炒山药片，很多时候我们在家炒山药片，会遇到山药片发黑、在炒的过程中还会出现糊锅的现象。

食材
山药 500g
油 适量
盐 适量
黑木耳 适量
白醋 5g
白糖 5g
辣椒 适量
大蒜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    黑木耳用温水泡发。泡发后洗净，择成小朵。
  • 步骤 2/7
    洗净山药外面的泥土，然后打皮可以防止泥土弄脏山药。山药的粘液沾到皮肤上有刺痒感，因此打山药皮要戴上一次性手套。如皮肤不小心粘上山药的黏液，可以用醋清洗。
  • 步骤 3/7
    山药削皮后，切成薄片。山药水分多质脆嫩，山药片适当切厚一些，防止在炒的过程中碎裂。把切好的山药片泡在清水里，或把山药片焯水后再炒，也可以防止山药颜色变黑。大蒜切成蒜粒、辣椒切小片。
  • 步骤 4/7
    把白醋、白糖、盐倒进干净小碗里，再倒入适量清水，搅匀成调味汁备用。
  • 步骤 5/7
    锅里倒入油烧热，放蒜粒炒香。然后把调好的白醋汁儿烹入炒锅里。
  • 步骤 6/7
    锅里的调味汁用旺火烧热，放进山药片、辣椒。
  • 步骤 7/7
    放进黑木耳，炉灶开最大火，把山药片炒断生即可。
小贴士

小贴士:

1.山药买带湿土表皮没有外伤，纤毛多的新鲜山药。山药买来后可以用塑料袋装好，放到冰箱冷藏防止山药氧化。

2.山药去皮后极易氧化变黑，在切片后及时放到清水里或用开水焯水一下。

发布于 2024-10-06
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