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水煮鱼
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听菡谁予琴乱

水煮鱼，是传统美食，一般的做法都是下面铺菜，上面是鱼片，这样的做出来的鱼肉质鲜美，比较好吃，其实平时做这个好麻烦，要片鱼，还要腌制入味，这个过程得慢慢弄，这样味道才更棒。

时间:1-2小时
食材
草鱼鱼片 500g
豆芽 100g
鸡蛋 1个
花椒 适量
红椒 适量
干辣椒 适量
郫县豆瓣酱 适量
醋 适量
葱 适量
蒜 适量
姜 适量
胡椒粉 适量
盐 适量
料酒 适量
生粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    材料:豆芽，花椒，辣椒，干辣椒，鸡蛋，草鱼，料酒，郫县豆瓣酱，醋，花椒，香葱，大蒜，姜，红椒，胡椒粉
  • 步骤 2/10
    辣椒切片备用，草鱼洗净全部片好
  • 步骤 3/10
    豆芽洗净沥干水
  • 步骤 4/10
    碗里打一个蛋清打散倒入鱼片中，放入姜，盐，料酒，生粉腌制一小时
  • 步骤 5/10
    豆芽倒入冷水中煮开，开锅后煮五分钟沥干
  • 步骤 6/10
    将红椒放入，倒入郫县豆瓣酱，醋烧出红油，倒入水煮开
  • 步骤 7/10
    水煮开后，将腌制好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火
  • 步骤 8/10
    鱼片连汤汁一同放入装有配菜的汤盆里，撒上胡椒粉
  • 步骤 9/10
    锅中热油放入适量的花椒和干辣椒，用小火炸出香味，辣椒的颜色稍变就关火，随即将热油浇在鱼片上
  • 步骤 10/10
    撒上葱花就可以了
小贴士

鱼片一片片下锅比较好，入锅后用锅铲轻轻地推开不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。鱼片也不要煮得太久，防止鱼肉过老不够嫩滑。郫县豆瓣酱中含有盐分，汤料中的盐要酌量少放。

发布于 2019-12-06
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