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脆笋焖牛腩
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桓景逸糜

天目山嫩脆笋清脆香嫩、入口脆香。牛腩焖炖到酥烂,入口滋糯爽口。用川味的郫县豆瓣酱炒出红油,色泽红亮。是一道非常适合“好先生”给好老婆下厨一试的菜肴。

时间:1-2小时
食材
牛腩 500g
嫩脆笋 200g
红薯粉带 1袋
姜末 5g
蒜末 5g
大葱末 5g
八角 4个
干花椒 3g
干辣椒段 3g
适量
适量
鸡粉 5g
料酒 10g
白胡椒粉 2g
白糖 2g
香油 10g
郫县豆瓣酱 15g
老抽 20g
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备材料。牛腩切块。红薯粉带泡软。
  • 步骤 2/8
    油锅烧热,放入葱姜蒜末,炒出香味。
  • 步骤 3/8
    放入干辣椒段、干花椒、八角,慢慢煸炒出香味,放入郫县豆瓣酱,继续煸炒出红油来。
  • 步骤 4/8
    放入牛腩块、料酒,翻炒至牛腩颜色变色。
  • 步骤 5/8
    倒入老抽,炒至牛腩块均匀的裹上酱油。
  • 步骤 6/8
    倒入清水,漫过牛腩块。大火烧开后,转中小火,焖炖50分钟。
  • 步骤 7/8
    倒入脆笋、红薯粉带,盐、白糖、白胡椒粉、鸡粉,拌匀。
  • 步骤 8/8
    大火焖炖至汤汁浓稠,淋上香油拌匀。
小贴士

1、嫩脆笋也可以用笋干代替,笋干要提前泡发。

2、如果不吃辣,可以不用干辣椒。

发布于 2019-12-13
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