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一夜渍---什锦泡菜
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一夜渍是什么鬼？之前我也不清楚，相信不少人也没怎么听说过，后来才了解到，原来就是我们常说的跳水泡菜。一夜渍在日本非常普及，而且渍的品种也比较多，做法特别简单，只需把自己喜欢的蔬果，混合配好的料汁，经过一夜的腌制，即可变成开胃小菜，非常入味、爽口，夏天吃即开胃又下饭。

时间:1-2小时
食材
白萝卜 120g
胡萝卜 50g
包菜 80g
红椒 1个
仔姜 30g
盐 14g
白醋 30g
糖 18g
白酒 3g
白开水 30g
柠檬 1片
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    备好所需食材
  • 步骤 2/12
    将各种蔬菜洗净切小块
  • 步骤 3/12
    放入4g盐
  • 步骤 4/12
    拌匀后盖上盖子腌制1小时左右
  • 步骤 5/12
    将腌出来的水倒掉
  • 步骤 6/12
    将醋、糖、10g盐和冷开水放入碗中搅拌均匀备用
  • 步骤 7/12
    取一片柠檬片分割成小块
  • 步骤 8/12
    将挤出盐水的蔬菜放入腌渍罐中
  • 步骤 9/12
    倒入腌制汁
  • 步骤 10/12
    盖上厚重的玻璃盖
  • 步骤 11/12
    再盖上防尘盖，然后放入冰箱冷藏一晚
  • 步骤 12/12
    到了第二天就可以享用了，喜欢的可以放点芝麻油和油辣子更加开胃哟
小贴士

1、没有腌渍罐也可以用别的容器，但最好选用玻璃器皿

2、可以挑选自己喜欢的应季蔬菜来制作

3、醋和糖的量，可根据自己口味来调节

4、没有柠檬和白酒的，可以不用放

5、一次不要做太多，最好在1-2天内吃完，这样亚硝酸盐比较低相对是安全的

发布于 2022-05-13
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