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什锦淡菜
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栋花末雨纷霏

分享一道本帮菜，什锦淡菜，这道菜从我有记忆开始，以前每家办喜事都要吃3天，早饭也算啊，这道菜是必定要有的，我也不知道其中的缘故，因为会做这道菜的父亲已近不在了，爸爸是我们这里有名的土厨师，就是家家户户有事都要请我爸爸去掌勺的。现在都上饭店了，也没有3天的酒席了，这道菜今天我想了好久，才敢开始动手，不想把它做砸了，只想把心中想念父亲做的那滋味用心的做出来。

时间:10-30分钟
食材
淡菜 250g
油 适量
盐 适量
生抽 适量
老抽 适量
红枣 适量
冻豆腐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    冻豆腐切块，淡菜洗净
  • 步骤 2/13
    红枣洗净后去核切小块
  • 步骤 3/13
    准备调料
  • 步骤 4/13
    锅内倒入清水水开后倒入淡菜加入料酒绰水半分钟捞起
  • 步骤 5/13
    另起油锅，下入淡菜爆炒一分钟捞起
  • 步骤 6/13
    再把冻豆腐煎至金黄色捞起
  • 步骤 7/13
    锅内留底油下入生姜片和大蒜片爆香
  • 步骤 8/13
    倒入适量开水，加入红枣
  • 步骤 9/13
    加入适量刹车老抽
  • 步骤 10/13
    倒入冻豆腐盖上大火烧开转小火烧至红枣出香味
  • 步骤 11/13
    之后打开加入鸡精提鲜
  • 步骤 12/13
    加入芝麻油煸炒均匀后熄火
  • 步骤 13/13
    盛入碗中，撒上葱花
小贴士

先把淡菜绰水和油爆能有效去除腥味

红枣先要下入小火烧出香味

发布于 2019-08-28
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