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一夜渍（糖醋酸辣白菜）
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镜捞铀导盗

“一夜渍”是目前比较流行的一种腌制方法，完美融合渍菜开胃爽口的味道，也能保持食材的新鲜与营养，在日本极为普及。这种低盐浅渍的方法比传统腌菜更健康！既保留了蔬果原有的香味与色泽，又抑制了微生物的生长，使腐败菌的含量更低。无论配饭、佐粥还是空口吃，都十分美味，清爽宜人！原方来自“美食美学烘焙店”，我稍做改动，模具也是她家买的浅渍钵，方便快捷好吃，分享给大家。

食材
大白菜 100-120克
凉开水 30克
白砂糖 40克
醋（白醋红醋均可） 20克
辣椒粉 5克
盐 4克
姜丝 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    大白菜洗净，切成合适大小的块状，加盐稍做按摩，冰入冷藏2小时，使大白菜出水
  • 步骤 2/4
    凉开水加糖和醋，凉拌均匀至糖融化
  • 步骤 3/4
    取出大白菜，将水份沥干，撒上辣椒粉、姜丝，淋上糖醋汁，放入浅渍钵内，盖上玻璃盖，冷藏一夜即可食用。冷藏可保存3-4天
  • 步骤 4/4
    酸酸甜甜~脆脆辣辣~就是这个味！
小贴士

这款器皿还有个好听的名字-雾玻重石，瓷实厚重的玻璃盖代替传统的重石，通过自重压住食材，将蔬果中的水份慢慢逼出，使渍物更加入味。腌渍温度控制在5-10度最为适宜，放入冰箱冷藏最为保险，可存放一周，但也不宜时间过长，越往后味道会越咸。

发布于 2018-07-02
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