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不一般的酸辣白菜
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哤单纯儿儿

比常规家里炒的酸辣白菜多了两步，滋味更丰富！1.酸辣白菜是辣来自干辣椒，我在这个方子里多加了少许辣椒粉，让辣味更平均。2.酸辣的基础上加了少许芝麻酱提味，吃不出，但是整体味道更浓郁有层次。突然想了想，很像我发过的酸牛肉做法呢，哈哈。

我做菜谱用娃娃菜代替了白菜，你用哪种都可以哈！菜谱是一个娃娃菜，加菜的话，调料也要哦！

食材
娃娃菜 1颗（约270g）
蒜 2瓣
干红辣椒 3根
辣椒粉 1勺
芝麻酱 1勺
白米醋 20ml左右
糖 2勺（约10g）
生抽 10g提鲜味
盐 1勺（按自己口味调节）
油 10ml左右
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    白菜帮子切细一点好入味，叶子容易软化可以稍微大些。讲究点的还可以把白菜帮子斜刀片薄。
  • 步骤 2/11
    蒜切末，干辣椒中间掰开。
  • 步骤 3/11
    炒锅烧热，加油，爆香蒜末和干辣椒
  • 步骤 4/11
    同时间可以加入辣椒粉小火逼出香气。
  • 步骤 5/11
    这个样子。火不要太猛，省的蒜末一下子就糊掉。
  • 步骤 6/11
    倒入白菜翻炒。
  • 步骤 7/11
    微微软化后加入白醋，糖，生抽，盐调味继续翻炒入味。
  • 步骤 8/11
    加入芝麻酱调味。芝麻酱不用多，吃不太出来的，就是让整个菜肴更丰富有层次香香的。
  • 步骤 9/11
    翻炒翻炒，自己试试味道。
  • 步骤 10/11
    白菜炒透入味，关火上碟。
  • 步骤 11/11
    变化：加肉丝好吃，加乌冬也好吃。
小贴士

1.白菜帮子斜切或者切细些都更有助于入味。

2.盐量在最后自己试味道加。

3.辣和酸也可以按个人口味调整。

4.油量再多些会更好吃，我控制油量就没加太多。

发布于 2018-10-27
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