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葱油黄花鱼
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瞬蔷似手崩

黄花鱼一直是鱼类的宠儿，不光是它蛋白质含量高，而且钙、磷、铁、碘等无机盐含量也很高，且鱼肉组织柔软，宜于消化吸收，最最重要的是它可以可预防动脉硬化和冠心病，也是中老年人最佳的鱼类食品。已经做了不少黄花鱼的菜谱，这次换种做法，葱油黄花鱼，热热的汤汁，再浇上热热的植物油，在那热油浇在大葱丝的一瞬间，顿时烟雾腾空冒起，有种象西游记里的腾云驾雾感觉，葱香味，黄花鱼的肉香味，立刻冲进鼻孔，吸进胃里，食欲立刻被激起，清香扑鼻、鱼肉鲜美、清爽嫩滑，是你不得不吃的葱油黄花鱼。

时间:30分钟-1小时
食材
黄花鱼 一条
植物油 10茶勺
盐 2g
白糖 2g
胡椒粉 1茶勺
蚝油 1茶勺
生抽 2茶勺
蒸鱼豉油 3茶勺
大葱 一根
姜 10g
红辣椒 半个
料酒 3茶勺
高汤 50g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    主料：黄花鱼 辅料:植物油、盐、大葱、姜、红辣椒、料酒、生抽、白糖、蚝油、蒸鱼鼓油、胡椒粉、高汤
  • 步骤 2/8
    黄花鱼去鳞、内脏、洗净，切花刀，用料酒、盐、味精稍腌
  • 步骤 3/8
    葱姜洗净切片，切葱丝
  • 步骤 4/8
    红辣椒洗净切丝
  • 步骤 5/8
    把黄花鱼装盘，加葱段、姜片、料酒腌制10分钟
  • 步骤 6/8
    蒸锅加水大火烧开，加黄花鱼大火蒸10分钟，取出黄花鱼，捡去葱姜去掉汤汁，撒上葱丝
  • 步骤 7/8
    用料酒、蒸鱼鼓油、白糖、味精、生抽、胡椒粉、蚝油、高汤调好汁
  • 步骤 8/8
    热锅凉油，油热10成，把热油浇在黄花鱼上面的大葱丝，加入味汁、撒上红辣椒丝装饰即可
小贴士

火候以大火蒸,以断生为准,大概10分钟

鱼汁用高汤或者用热水提前兑好，以热汁为佳，浇油后加味汁

黄花鱼可换鲈鱼、桂鱼、石斑鱼、多宝鱼等，热油得浇在鱼身上，得发出“哧哧”的响声即可

发布于 2020-02-26
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