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香酥油炸黄花鱼
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鸡蛋小超人菅

炸黄花鱼最好吃是什么样，就是外酥里嫩，吃完只剩中间一根鱼骨是最好的状态。而且必须是小黄花，尤其是鱼头炸完那个酥啊，特别的有味还香。

早晨起来，煮点高粱水饭配点炸小黄花鱼，真的是胃里暖暖的，浑身都舒坦啊。

这个季节新鲜的小黄花也有，大家可以试一试，我们北方人的早餐，换换口味。

时间:10-30分钟
食材
小黄花鱼 200克
盐 5克
料酒 15克
姜 1片
味精 2克
淀粉 20克
食用油 大约200克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备食材，盐，味精，料酒，姜准备好，把小黄花鱼去鳞去鱼鳍鱼尾。
  • 步骤 2/8
    用料酒，盐，味精把鱼腌制上，大约1小时就行，让鱼入味。
  • 步骤 3/8
    腌制好，把姜和料酒倒出去，撒上干淀粉，拌匀，要保证每个鱼都裹满干淀粉，这样炸出来才酥脆。
  • 步骤 4/8
    裹满淀粉呈现这个状态就行了。
  • 步骤 5/8
    锅里放油，烧至五成热开始炸制，油温不能过热，过热鱼皮就糊了，鱼肉还没熟，所以火候很重要，中小火就行。
  • 步骤 6/8
    炸到浅黄色捞出就行，因为还要复炸。
  • 步骤 7/8
    第一遍炸完后捞出进行复炸，就是第二遍炸制。这次要大火炸，让外皮更酥脆。
  • 步骤 8/8
    外皮炸成金黄色捞出，开吃吧。
小贴士

1.我做的有点偏咸，因为做的少，不够分啊，其实做完可以撒点辣椒面，孜然面，味道也不错。因为家里有小朋友不吃辣，所以没放。

2.这个菜只能配粥吃，配米饭或者面食都会有鱼腥味，不好吃，还是要配粥吃最好了。

3.油的量大家可以自己酌量，太少就变成油煎，太多了还浪费了，只要稍微没过鱼就行，要不炸出来不酥脆的，而且这个鱼不怎么吸油的。

发布于 2018-12-17
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