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香酥油炸花生米 头牌国民下酒菜 简单家常但是保持香酥有秘诀
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苍茫lining

油炸花生米,一道不能再简单的家常菜。

在诸多酒友心中,油炸花生米更是头牌国民下酒菜。

有的朋友爱热闹,欢聚一堂推杯换盏高谈阔论;

有的朋友爱独酌,午后黄昏自饮自斟独自陈思;

这些时候,都少不了一碟香酥花生米,

既好吃又亲民,国民下酒必备小菜非它莫属。

不过油炸花生米虽然简单,但是如何能炸的恰到火候,既香酥又不过头,还能保持长时间的酥脆,还是有些小秘诀。

时间:10分钟内
食材
花生 150g
适量
白酒 1勺
半勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    花生米150克放入锅内。
  • 步骤 2/9
    向锅内加适量油,即将没过花生米即可,然后开最小火开始炸。油的用量可以减少,那样就变成了炒花生米,或是焙花生米。
  • 步骤 3/9
    随着温度的上升,花生米周围开始出现细小的泡泡。
  • 步骤 4/9
    炸的过程中要用漏勺或是锅铲一直轻轻推动花生米,因为花生米比较沉,贴着锅底的部分容易过热,不停推动可以让花生米整体受热均匀。
  • 步骤 5/9
    温度慢慢上升后,花生米周围的气泡也越来越多,因为花生米中的水汽都被蒸发了出来。
  • 步骤 6/9
    花生米在锅里噼里啪啦的响。
  • 步骤 7/9
    仔细看的话,花生米的外皮颜色和生花生米已经不一样了,稍微有些变暗了,并且密集的噼啪声已经消失,个别的花生米外衣也炸裂了,这个时候就可以捞出来控油了。
  • 步骤 8/9
    花生捞出来之后的余热也会继续加热花生,所以如果等到花生米明显变色再捞的话就意味着炸过头了。
  • 步骤 9/9
    向刚出锅的花生米喷白酒,也可以用勺子撒,喷壶喷的话比较均匀,高度白酒遇热就挥发了,几乎不会残留酒味儿,通过这个步骤可以让花生米更容易保持香酥。
小贴士

1.做成的花生米刚好装这么一小碗,我准备了300克花生,另外150克做成了糖霜花生,一甜一咸,喜欢甜口的请戳这里:

2.花生米要买当年的,不要买陈年花生米。

3.油的用量也可以减少,油稍多一点炸起来比较方便,花生受热会比较均匀。

4.全程用最小火炸,火大了不容易控制火候,花生容易炸黑,而且炸不透,不酥。

5.炸的过程中要一直轻轻推动花生米,避免局部受热。

6.花生米出锅时机一要看颜色,颜色略微变暗;二要听声音,密集的噼里啪啦声过去;这时候就可以捞出控油了,再晚点就要炸过头了。

7.出锅的花生米喷白酒,是让花生米保持香酥的小秘诀。

8.花生米趁热撒盐,不然盐粒挂不到花生米表面。

发布于 2018-12-16
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