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葱油黄花鱼
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哑铃segment
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时间:30分钟-1小时
食材
大黄花 一条
红辣椒 半只
盐 1小勺
白酒 1小勺
蒸鱼豉油 2小勺
食用油 1大勺
葱姜蒜 各适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    黄花鱼打去鱼鳞、划开鱼腹，将内脏、鱼鳃和鱼腹内的黑膜去掉，然后清洗干净（中奖了亲，小概率事件被我碰上，这竟是一条有籽儿的黄花，真是少见，有两年没吃到有籽儿的大黄花了）；
  • 步骤 2/11
    分别在鱼身两侧打上斜花刀；
  • 步骤 3/11
    葱姜和辣椒切丝、蒜切末；
  • 步骤 4/11
    在鱼身上均匀撒上盐和白酒，腌制半小时；
  • 步骤 5/11
    取一鱼盘，在上面铺一层葱姜，将鱼放上；
  • 步骤 6/11
    然后均匀涂抹一层蒸鱼豉油；
  • 步骤 7/11
    在鱼身正面也铺满葱姜；
  • 步骤 8/11
    锅中加水大火烧开，然后将鱼放入锅中，中大火蒸15-20分钟(根据鱼的大小决定），即可出锅；
  • 步骤 9/11
    在鱼身上再铺一层蒜末和葱姜丝，最后撒上辣椒丝；
  • 步骤 10/11
    炒勺里一大勺油烧至滚热；
  • 步骤 11/11
    均匀浇在鱼身上，激出葱姜蒜的香味。
小贴士

1、鱼要处理干净，鱼鳞要去掉，鱼腹里的内脏和黑膜、鱼鳃都要去掉，这样蒸出的鱼口感好；

2、鱼身两面都要打花刀，这样便于入味；

3、蒸鱼要好吃，必须要事先腌制，否则咸味进不去鱼肉里；

4、蒸鱼的时候，盘子底部也要铺上葱姜，这样背面的鱼肉也能吸收葱姜的香味；

5、有的人蒸鱼会蒸出很多水，原因就一个，没有开锅蒸鱼，锅中水烧开后再蒸鱼，鱼身会很干爽；

6、最后的一勺油是关键，这条鱼好吃的点睛之笔。

发布于 2019-02-05
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