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广式萝卜糕
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芹菜豆豆

萝卜糕,广州茶楼的传统点心。清甜的萝卜、咸香的腊味和带着海味气息的干贝、虾米,与粘米粉混合入锅蒸熟成糕,口感甜、香、鲜,让人无法拒绝的美食。

时间:30分钟-1小时
食材
白萝卜 1500g
腊肉 50g
腊肠 100g
虾米 50g
干贝 100g
适量
适量
白砂糖 适量
干葱 适量
大蒜 适量
胡椒粉 适量
粘米粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    全部的材料。萝卜切粗丝,干贝用水泡软后放锅中蒸熟,虾米用水泡软,腊肉、腊肠先用水灼一下,去掉表面的陈油、杂质后,切成小粒,干葱、大蒜切成蓉。
  • 步骤 2/15
    热锅,下葱蓉、蒜蓉爆香。
  • 步骤 3/15
    放入切好的腊肠粒和腊肉粒。
  • 步骤 4/15
    再加入泡软的虾米,继续翻炒。
  • 步骤 5/15
    加入切好的萝卜丝,继续炒匀。
  • 步骤 6/15
    萝卜丝炒软后,加入蒸好的干贝,继续翻炒。
  • 步骤 7/15
    全部材料煮软后,加调料,焖煮5~8分钟。
  • 步骤 8/15
    关火。将粘米粉慢慢加入煮好的食材中,拌匀。
  • 步骤 9/15
    和匀到这个程度:所有的食材都被粉沾着,成糊状即可。
  • 步骤 10/15
    糕盘底抹一层薄油。
  • 步骤 11/15
    将和好的粉糊装入盘中。
  • 步骤 12/15
    大火烧开,水开后放入蒸锅蒸45分钟。
  • 步骤 13/15
    蒸好的样子。刚蒸好的萝卜糕最好吃^_^
  • 步骤 14/15
    煎着吃,与瑶柱白粥、鸡蛋一起,一份营养早餐。
  • 步骤 15/15
    还可以炒着吃,与蔬菜、XO酱一起炒,一份很风味的小吃。
小贴士

1.萝卜建议用手切的方法,这样能最大地保留萝卜中的水份不留失,后期制作时就不用加更多的粉。

2.萝卜丝的粗细按自己喜欢的程度切,我个人比较喜欢切粗丝,吃的时候能吃出萝卜丝的感觉真得很过瘾。

3.粘米粉的用量因买的萝卜是否水多而定,原则上三斤萝卜一斤粉,手切的萝卜就不用这么多,只要食材都沾着粉就行了,粉太多就不好吃了,我今天用的萝卜有3斤,但只用了大约半斤的粉,但口感非常的好。

发布于 2019-09-04
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