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广式萝卜糕
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芹菜豆豆

萝卜糕，广州茶楼的传统点心。清甜的萝卜、咸香的腊味和带着海味气息的干贝、虾米，与粘米粉混合入锅蒸熟成糕，口感甜、香、鲜，让人无法拒绝的美食。

时间:30分钟-1小时
食材
白萝卜 1500g
腊肉 50g
腊肠 100g
虾米 50g
干贝 100g
油 适量
盐 适量
白砂糖 适量
干葱 适量
大蒜 适量
胡椒粉 适量
粘米粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    全部的材料。萝卜切粗丝，干贝用水泡软后放锅中蒸熟，虾米用水泡软，腊肉、腊肠先用水灼一下，去掉表面的陈油、杂质后，切成小粒，干葱、大蒜切成蓉。
  • 步骤 2/15
    热锅，下葱蓉、蒜蓉爆香。
  • 步骤 3/15
    放入切好的腊肠粒和腊肉粒。
  • 步骤 4/15
    再加入泡软的虾米，继续翻炒。
  • 步骤 5/15
    加入切好的萝卜丝，继续炒匀。
  • 步骤 6/15
    萝卜丝炒软后，加入蒸好的干贝，继续翻炒。
  • 步骤 7/15
    全部材料煮软后，加调料，焖煮5～8分钟。
  • 步骤 8/15
    关火。将粘米粉慢慢加入煮好的食材中，拌匀。
  • 步骤 9/15
    和匀到这个程度：所有的食材都被粉沾着，成糊状即可。
  • 步骤 10/15
    糕盘底抹一层薄油。
  • 步骤 11/15
    将和好的粉糊装入盘中。
  • 步骤 12/15
    大火烧开，水开后放入蒸锅蒸45分钟。
  • 步骤 13/15
    蒸好的样子。刚蒸好的萝卜糕最好吃^_^
  • 步骤 14/15
    煎着吃，与瑶柱白粥、鸡蛋一起，一份营养早餐。
  • 步骤 15/15
    还可以炒着吃，与蔬菜、XO酱一起炒，一份很风味的小吃。
小贴士

1.萝卜建议用手切的方法，这样能最大地保留萝卜中的水份不留失，后期制作时就不用加更多的粉。

2.萝卜丝的粗细按自己喜欢的程度切，我个人比较喜欢切粗丝，吃的时候能吃出萝卜丝的感觉真得很过瘾。

3.粘米粉的用量因买的萝卜是否水多而定，原则上三斤萝卜一斤粉，手切的萝卜就不用这么多，只要食材都沾着粉就行了，粉太多就不好吃了，我今天用的萝卜有3斤，但只用了大约半斤的粉，但口感非常的好。

发布于 2019-09-04
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