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广式萝卜糕
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气泡温泉酒

广式萝卜糕,是广东地区的特色小吃,早市茶楼中的人气点心。主料为白萝卜,沾米粉或面粉,辅料为香肠,虾米,香菇,先蒸后煎食,外脆内软,口味咸鲜,丝丝甘甜,深受大众喜爱。(还有一种简便的吃法,蒸熟后直接切块食用,不过想要香脆的口感,还是煎一煎吧!)

萝卜,又称做菜头,取其好彩头的谐音,是过年过节最应季又最讨好的食品,有一些酒楼,都会提前推送外卖,是馈赠亲朋好友的特色礼物。

以前吧,想吃的时候,因为感觉自已制作麻烦,所以总是上酒楼喝早茶,一家三四口,七七八八点一些,一餐下来也着实不便宜,便有了自已动手的念头;仔细研究了美食大咖们的菜谱,加上像办公室的本地姑娘们取经,发现步骤虽繁琐,但实际上食材提前准备好,一切都蛮简单的。

吃货的本色,就是这样子的,一但有了念头,就有了动手的决心,美食面前,谁能抵挡得了它的诱惑,呵呵~~~想吃的亲亲们,请跟随精灵的脚步,一起来做美味的萝卜糕吧~~~

时间:1-2小时
食材
白萝卜 800g
粘米粉 200g
广式香肠 2根
干香菇 3朵
红虾干 20g
白胡椒粉 3g
蚝油 1勺
小香葱 2根
精盐 1勺
1勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    各式材料准备。
  • 步骤 2/22
    干香菇,红虾干洗净,用清水浸泡。
  • 步骤 3/22
    白萝卜洗净削皮,刨丝,加盐1勺,用手抓匀后腌一腌。
  • 步骤 4/22
    泡发好的香菇,虾干,沥水切丁,香肠,香葱洗净切丁备用。
  • 步骤 5/22
    炒锅内注入少量的油,下香葱末,小火炒香。
  • 步骤 6/22
    下香肠丁爆香。
  • 步骤 7/22
    下香菇,虾干爆炒。
  • 步骤 8/22
    炒出香味,香肠焦黄后盛出备用。
  • 步骤 9/22
    腌好的萝卜丝,挤干水份后下锅翻炒。
  • 步骤 10/22
    炒至萝卜丝变软。
  • 步骤 11/22
    加入之前炒香的香菇丁,虾干丁,香肠丁拌匀关火。
  • 步骤 12/22
    趁热加入提前备好的粘米粉,充分拌匀。
  • 步骤 13/22
    加入白胡椒粉3 g。
  • 步骤 14/22
    加入蚝油1勺。
  • 步骤 15/22
    充分拌匀。
  • 步骤 16/22
    拌好的萝卜糕,装入提前已经刷上一层油的蛋糕盘内,摊平压实。
  • 步骤 17/22
    覆上保鲜膜,用牙签扎一些小孔,坐中烧水,水开后放入萝卜糕坯,用中大火蒸40分钟。
  • 步骤 18/22
    蒸好凉晾的萝卜糕自模具中取出,切方块。
  • 步骤 19/22
    锅中刷薄薄的一层油,3成热时加入切好的萝卜糕。
  • 步骤 20/22
    最小火,两面煎至金黄后,盛出即可美美的享用了。
  • 步骤 21/22
    成品图。
  • 步骤 22/22
    成品图。
小贴士

1:白萝卜擦丝后,加盐腌一腌,可杀杀萝卜的辛辣味。亦可采用水煮的方法,就是萝卜丝下锅,用清水煮熟捞出沥水。

2:用盐杀过萝卜,盐分已经在萝卜中,加上蚝油的咸份,所以无须另外加盐,

3:粘米粉,可跟据萝卜炒制时出水的状况,酌情添加或减少用量。粘米粉的浓稠度将直接影响萝卜糕的成口口感与脱模切块效果。

发布于 2023-04-05
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