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广式腊味萝卜糕
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我平时用的配方。

**关于配料：广式腊肠，广式腊肉，虾米，干瑶柱（干贝），香菇，5样里面任选，可以都加一点，也可以只选两样左右加。分量可多可少。喜欢料足就多加，反之亦然。

**关于粉量：虽然不用特别的精准，但是大致的比例还是要有的。一定要称量一下萝卜去皮之后的重量，粉量要跟萝卜的重量走，按比例算一下。

**蒸好之后的萝卜糕表面有水气，会软一些，晾一下就好。

食材
萝卜丝（白玉萝卜） 750g（约1根，去皮擦丝）
粘米粉 280g
澄粉 90g
腊肠 4根
虾米 40g
盐 10g
白胡椒粉 少许
糖 20g
水 500ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    虾米（干瑶柱）洗干净用水泡软，切碎（撕碎）备用。腊肠切成小粒备用。用500ml的水调开粉浆备用。
  • 步骤 2/8
    锅烧热加入腊肠炒出油份，加入虾米碎炒香盛起备用
  • 步骤 3/8
    不用换锅，继续放入萝卜丝，和所有调味品，加盖过萝卜丝的水，一起中火慢煮，至萝卜丝变软，约20分钟。（糖可以提味，可以去除萝卜本身那股子涩味。是调味的，不用多）
  • 步骤 4/8
    倒入粉浆和腊肠拌匀，开着或就不停的搅拌，粉浆会变成雪白色，浓稠。
  • 步骤 5/8
    粉浆的浓稠度。
  • 步骤 6/8
    把粉浆放入模子里，上蒸锅大火50分钟即可
  • 步骤 7/8
    蒸好，用刀顺着模子四周划一圈，然后倒扣。放凉后切片煎着吃。刀粘些水会比较好切。
  • 步骤 8/8
    用不粘锅操作蛮好的，多干净。
小贴士

我用蛋糕模子做，形状还挺对路的，切了煎，形状也好看。蛋糕模底部加层油纸，比较好脱模。

面糊的浓稠度请看下我上图的面糊，如果过稠，自行添加水，别蒸的太实了。

发布于 2018-10-29
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