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腊味萝卜糕
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穿草裙的少女阿

经常光顾港式茶餐厅的朋友一定都吃过萝卜糕，这通常是那里的招牌广式茶点，也是广东、福建一带老百姓通常在过年时制作的家常小吃。各个地区的传统萝卜糕做法略有不同，但都缺少不了的是萝卜和粘米粉。通常制作时在粘米粉浆中加入萝卜丝、腊肠、虾米等材料，上蒸笼蒸熟而成。颜色洁白，质地柔软，味道鲜美。

时间:30分钟-1小时
食材
粘米粉 150克
澄粉 90克
白萝卜 900克
腊肉 60克
腊肠 50克
虾米 30克
干贝 25克
油葱酥 2大匙
猪油 15克
麻油 10克
盐 6克
白糖 1大匙
胡椒粉 1小匙
料酒 15ml
水 750ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    腊肉、腊肠切小丁、虾米、干贝加少许清水和料酒，上锅蒸10分钟滤去汁；蒸后的虾米切碎，干贝撕成细丝备用；
  • 步骤 2/9
    炒锅烧热后下猪油
  • 步骤 3/9
    融化后加入腊肉、腊肠、虾米、干贝及油葱酥炒香后盛出；
  • 步骤 4/9
    粘米粉和澄粉混合，加入150ml清水调匀成粉浆；
  • 步骤 5/9
    白萝卜去皮切成细丝，放入滚水中汆烫2分钟捞起沥干；
  • 步骤 6/9
    另取一汤锅，倒入600㏄的水，先用大火煮开，放入炒过的腊肉、腊肠、虾米、干贝； 再放入焯过的萝卜丝，调入盐、白糖、胡椒粉拌匀关火；
  • 步骤 7/9
    立即倒入之前调好的粉浆，边倒边搅，再加入麻油搅匀；
  • 步骤 8/9
    倒入盆壁刷过油的盆中，上笼以大火蒸80分钟左右，用竹签插入不沾黏即可；
  • 步骤 9/9
    冷却后覆盆倒出切块，食时用平底锅抹油，两面煎至金黄即可。
发布于 2018-10-09
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