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古法腊味萝卜糕
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晏柴后来你不在

旧时每逢农历新年,在广东、香港一带,萝卜糕都会是最受欢迎的贺年糕点。现在,萝卜糕已不局限于过年过节,只要想吃,随时随地都能实现。

萝卜虽然经常在各国的料理中出现,可说实话,往往只能以配角的形式出现,不过点心中的萝卜糕,就是让萝卜一枝独秀,大放光彩的时刻了。

制作一块萝卜糕属于一门极考功夫与经验的手艺,两块外貌相似的萝卜糕,品质的优劣却能有着天壤之别。尤其在今时今日各个都讲究省时间省功夫的大环境下,貌似不起眼的萝卜糕就更是越发简单,结果吃的满口都是面,味道亦是只能用浓浓的味精去掩盖,吃的人不得不猛灌饮料才能罢休。所以,一旦能吃到依循古法的传统手工萝卜糕,就不由人心生怜惜,毕竟至今还坚持传统方式纯手工制作萝卜糕的已经非常少。

食材
白萝卜(切好丝之后) 1斤
腊肠(最好是香港润肠),金钩开洋,腊肉 各40克
粘米粉 225克
澄面 55克
粟米粉 75克
10克
味精 12克
22克
水(开浆用) 375克
油(开浆用) 100克
麻油,胡椒粉 少许
675克
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    萝卜必须手工切才够咬口,用机器刨出来的,汆水时会一下子碎掉,蒸的时候也会溶掉。稍微切粗一点
  • 步骤 2/8
    水375克加油100克加盐,味精,糖,胡椒粉,麻油调匀,倒入粘米粉,澄面,粟米粉融合在一起的粉料里
  • 步骤 3/8
    拌匀成无粉粒的面糊浆
  • 步骤 4/8
    腊肠腊肉开洋一定要猛火爆香,然后把675克水烧开,萝卜丝反而要慢火汆水(注意别大火),捞出萝卜丝,趁热放入开好的粉浆里,等于提前预热了粉浆,保留刚才煮萝卜的水,再次烧开
  • 步骤 5/8
    烧开的萝卜水来调和米浆,好令萝卜糕吃起来充满了萝卜的原味。在推粉一口气把煮沸的萝卜水倒入粉浆中,然后逐步逐步的推,好让粉与水能慢慢融合,蒸后的萝卜糕才能保证坚挺和弹性的质感,蒸制的时候又要保持火力的均匀,一丝细节都偷懒不得。
  • 步骤 6/8
    将面糊放入合适的容器里,容器要事先抹油,蒸40分钟
  • 步骤 7/8
    这样精心制作的萝卜糕尝过后味觉自然会老实告知,糕中充满了萝卜丝鲜甜香浓的滋味,细腻无渣并且富有饱满的汁水,糕身不死实,也不松散,软硬度刚刚好,再加上爆香的腊味所散发的阵阵咸香味,原来萝卜糕的味道也可以如此的3D
  • 步骤 8/8
    萝卜糕也可以不煎,直接切块蒸着吃,也可以用韭菜,鸡蛋,xo酱炒着吃
发布于 2018-10-19
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