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腊味萝卜糕
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一雷二闪

萝卜糕是传统广式点心,传统的做法只用粘米粉,口感比较扎实,嘉宾刘佳发现加一些澄粉会让萝卜糕颜色略微透亮,更有嚼劲。另外她喜欢放很多很多腊肠、腊肉和冬菇,十足的配料,特别有满足感。

食材
萝卜 1000克
粘米粉 200克
澄粉 50克
广式腊肠 1根
广式腊肉 100克
干虾米 20克
瑶柱 20克
冬菇 100克
冰糖 少许
胡椒粉 少许
少许
少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    步骤1:食材预处理萝卜刨粗丝、腊肠腊肉切小粒,虾米用黄酒浸软泡发后切碎,瑶柱用水浸软泡发后沥干切碎,冬菇泡发切丁,泡发需要约2-3小时,泡发瑶柱和冬菇的水都要留用;
  • 步骤 2/8
    步骤2:炒制食材接下来将锅加油烧热后,放腊肉和腊肠爆炒,等脂肪部分变得透明后,加入沥干的瑶柱、虾米,炒至香味溢出;
  • 步骤 3/8
    再加入冬菇碎炒匀,放适量冰糖、胡椒粉和盐拌匀,盛出待用;
  • 步骤 4/8
    步骤3:混合食材锅洗干净后,放入萝卜丝、泡发瑶柱和冬菇的水,加入冰糖,翻炒,直至萝卜变透明,熄火;
  • 步骤 5/8
    粘米粉和澄粉过2次筛,倒入泡发冬菇的水,搅成稀糊状;
  • 步骤 6/8
    放入全部炒好的食材中,充分搅拌均匀,静置片刻,让萝卜汁水析出,使口味平衡;
  • 步骤 7/8
    步骤4:蒸萝卜糕在盆中刷一层油,便于后续脱模。然后将萝卜糊放入盆中,隔水大火蒸约45至60分钟,萝卜糕就完成了;
  • 步骤 8/8
    可以将蒸好的萝卜糕切成长方块,撒小葱粒食用,风味更佳。
发布于 2019-02-06
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