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腊味萝卜糕
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一雷二闪

萝卜糕是传统广式点心，传统的做法只用粘米粉，口感比较扎实，嘉宾刘佳发现加一些澄粉会让萝卜糕颜色略微透亮，更有嚼劲。另外她喜欢放很多很多腊肠、腊肉和冬菇，十足的配料，特别有满足感。

食材
萝卜 1000克
粘米粉 200克
澄粉 50克
广式腊肠 1根
广式腊肉 100克
干虾米 20克
瑶柱 20克
冬菇 100克
冰糖 少许
胡椒粉 少许
盐 少许
葱 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    步骤1：食材预处理萝卜刨粗丝、腊肠腊肉切小粒，虾米用黄酒浸软泡发后切碎，瑶柱用水浸软泡发后沥干切碎，冬菇泡发切丁，泡发需要约2-3小时，泡发瑶柱和冬菇的水都要留用；
  • 步骤 2/8
    步骤2：炒制食材接下来将锅加油烧热后，放腊肉和腊肠爆炒，等脂肪部分变得透明后，加入沥干的瑶柱、虾米，炒至香味溢出；
  • 步骤 3/8
    再加入冬菇碎炒匀，放适量冰糖、胡椒粉和盐拌匀，盛出待用；
  • 步骤 4/8
    步骤3：混合食材锅洗干净后，放入萝卜丝、泡发瑶柱和冬菇的水，加入冰糖，翻炒，直至萝卜变透明，熄火；
  • 步骤 5/8
    粘米粉和澄粉过2次筛，倒入泡发冬菇的水，搅成稀糊状；
  • 步骤 6/8
    放入全部炒好的食材中，充分搅拌均匀，静置片刻，让萝卜汁水析出，使口味平衡；
  • 步骤 7/8
    步骤4：蒸萝卜糕在盆中刷一层油，便于后续脱模。然后将萝卜糊放入盆中，隔水大火蒸约45至60分钟，萝卜糕就完成了；
  • 步骤 8/8
    可以将蒸好的萝卜糕切成长方块，撒小葱粒食用，风味更佳。
发布于 2019-02-06
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