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广式腊味芋头糕
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迷乱花海巢

天气越来越凉了，总想吃点暖暖又饱腹的食物，淀粉质含量比较高的食材在秋冬季节都非常好吃，例如红薯，栗子，土豆，南瓜和芋头，它们有着粉糯的口感，升糖指数又比白米饭低，饱腹感强，而且富含纤维素，作为主食也非常不错。

今天教大家做一道芋头糕，就是以芋头作为主料，可以说是粤菜里面的经典吧，经常去喝早茶都会吃得到，不过外面卖的总是偷工减料，粉多芋头少，吃起来真的很没意思，所以还是自己做吧，料可以很足，芋头搭配油香四溢还带点甜的广式腊味，让整体感觉不那么单调，吃得好过瘾。

时间:1-2小时
食材
#粉浆 适量
粘米粉 90g
清水 140g
盐 1大勺
#配料 适量
槟榔芋头 300g
广式腊肠 1条
虾米 10g
葱 一根
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    腊肠蒸熟，切粒，留一些切片做装饰。葱切碎。虾米泡半小时后切碎。
  • 步骤 2/9
    芋头去皮，切1cm3的粒。
  • 步骤 3/9
    粉浆的材料混合均匀。
  • 步骤 4/9
    锅里放适量的油，放入芋头，翻炒至表面有点金黄和干燥。
  • 步骤 5/9
    然后放入腊肠和虾米。
  • 步骤 6/9
    翻炒出香味后倒入和芋头刚好齐平的水。
  • 步骤 7/9
    水开后放入粉浆（先搅拌一下粉浆再用），然后不停翻炒直到成团即可。
  • 步骤 8/9
    取一个6寸活底蛋糕模具，内部抹油防粘，放入芋头面糊，用保鲜膜盖住压平表面，然后放上之前预留的腊肠片做装饰。
  • 步骤 9/9
    盖上锡纸，水开后放入芋头糕中火蒸40分钟左右。
小贴士

1.粉浆一定要等水开了再加入，这样才可以把粉浆烫至半熟，蒸出来才均匀。粉浆加入后会慢慢黏住芋头变稠成团，比较难搅拌是正常的。

2.粉浆比较浓稠，加上里面很多一颗颗的芋头，表面有点难抹平，可以在没那么烫手的时候在上面垫一张保鲜膜，用手隔着保鲜膜将表面压平即可。

3.请尽量用金属的容器来蒸，受热会比较均匀，而且快熟。

4.推荐用活底蛋糕模来做，脱模很轻松。

发布于 2019-01-25
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