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海参红烧肉
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孤月今心锐

海参如何泡发和保存?两泡一蒸(注意无油、干净)两泡:1、第一次泡发,要注意的是一定要用矿泉水或是纯净水,泡发的盆子一定要很干净不能有油,自来水泡海参是不行滴,泡不大,妈妈们都懂的,不信你回家问,第一次泡发大约一天一夜,海参这时候已开始软了,也大了不少,用剪刀剪开海参的肚子去掉内脏,然后清洗干净2、第二次泡发,重新换干净的纯净水泡海参2天到3天,这时候的海参体积可以增加一倍,变得很软一蒸:入锅蒸海参,带水蒸到海参软糯,普通锅子可能要长一些,太后常用压力锅,大约40分钟然后等它慢慢放气即可,软糯的海参即可一早一个,早些年有的时候不蒸,专门准备一个暖瓶,倒满热水捂一宿,随吃随取,不过现在早不那么干了,都是蒸的保存:蒸好后,放冷地方,用干净的筷子吃一个夹一个,筷子要干净,沾上油或不干净的话,剩下的海参很容易坏

时间:30分钟-1小时
食材
海参 3只
五花肉 300g
适量
适量
适量
适量
八角 适量
老抽 适量
冰糖 适量
料酒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    海参泡发后,去除内脏
  • 步骤 2/13
    清洗干净
  • 步骤 3/13
    切成小段,放锅里蒸半小时,凉透后使用
  • 步骤 4/13
    五花肉切块
  • 步骤 5/13
    放清水里浸泡10分钟,水中倒入小半杯的料酒去腥
  • 步骤 6/13
    铁锅里放一点点油,很少的油即可,放入五花肉小火慢慢煸炒,可以看到锅里的油多了一点,这就是五花肉本身的油脂溶了出来,这样做可以减少油腻感
  • 步骤 7/13
    等到肥油大多靠出来,肉微微发黄时,把锅里的油倒出来 加入老抽,
  • 步骤 8/13
    煸炒上色后,放入葱姜
  • 步骤 9/13
    加入八角一个
  • 步骤 10/13
    加入半锅热水和一大勺料酒,,大火烧开转小火
  • 步骤 11/13
    加入适量的冰糖调味
  • 步骤 12/13
    等到肉炖到五成熟熟时,把海参放进去,接着炖
  • 步骤 13/13
    等到肉熟烂、海参软糯后,加入一点点盐调味,汤汁收紧即可出锅
小贴士

五花肉先放料酒里浸泡可以去腥

用小火将五花肉的油脂靠出来,做出的红烧肉不肥腻

炖肉时加入的水一定要热水,热胀冷缩,否则肉就硬了

发布于 2019-09-24
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