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茄汁海鲜丸子
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刚毅

买了一包蛤蜊肉，搭配肉馅做了些海鲜丸子。自己做的丸子，除了调味，不加其它东西，所以味道很纯正，口感也很软嫩，就是做的时候比较费劲，搅打上劲儿是个力气活儿。但好吃又放心，而且是全家人都爱吃的菜肴，家里老少都满意，累点儿也值啦。

时间:30分钟-1小时
食材
猪肉末 300g
蛤蜊肉 200g
西红柿 适量
盐 适量
糖 适量
番茄酱 适量
花椒 适量
黄酒 适量
胡椒粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    蛤蜊肉洗净，为了更鲜，用贝肉替换了点蛤蜊肉
  • 步骤 2/16
    把蛤蜊肉放在剁好的猪肉馅上，为了海鲜味更浓，我又放上了几个虾仁，一起剁碎
  • 步骤 3/16
    剁好的海鲜馅放入盆里，加入适量的黄酒
  • 步骤 4/16
    花椒提前用150克开水浸泡，取花椒水分次倒入馅中，顺一个方向搅拌，直到花椒水完全被吸收再放下一次。
  • 步骤 5/16
    花椒水全部搅打到馅里后再继续搅打，直到馅料上劲儿，然后加入盐和胡椒粉调味，继续搅拌均匀。为了更快上劲儿，可以加上摔打
  • 步骤 6/16
    搅拌好的馅稍微放置一会儿后，用手挤成丸子
  • 步骤 7/16
    水温50度左右即可下锅，
  • 步骤 8/16
    一直要保持小火，不能让水煮沸，等丸子飘起来后再浸1分钟左右
  • 步骤 9/16
    飘起来的丸子捞出后立即投入冷水中，这样可以使丸子更有韧性
  • 步骤 10/16
    锅中放油，炒香姜蒜末后下入去皮的西红柿
  • 步骤 11/16
    加糖、盐、胡椒粉即少量的白醋
  • 步骤 12/16
    中小火煮到番茄融化为浓汁状
  • 步骤 13/16
    加入番茄酱
  • 步骤 14/16
    汆好的丸子放入
  • 步骤 15/16
    带番茄汁包裹丸子
  • 步骤 16/16
    下入青椒，半分钟后即可出锅
小贴士

1、搅打丸子馅时要顺一个反向搅拌，不要来回的搅拌。

2、猪肉馅和蛤蜊肉的比例以3:2为宜，蛤蜊肉不要过多，否则丸子韧性不太好。

3、因黄酒、花椒水和胡椒粉及番茄酱都有去腥增鲜的作用，所以不用担心做好的海鲜丸子会腥，味道是很鲜美的，而且肉质软嫩还有弹性。

发布于 2020-09-09
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